Новое исследование, опубликованное в журнале Diabetes Research and Clinical Practice, ставит под сомнение устоявшееся мнение о том, что зефир категорически неприемлем для пациентов с сахарным диабетом. Анализ состава продукта, метаболических реакций на него у пациентов и отдаленных последствий показал неожиданно оптимистичный результат: зефир в ограниченных количествах и под строгим контролем может быть включен в рацион людей с сахарным диабетом 2 типа без существенного нарушения уровня гликемии.

Доктор Евгения Смирнова, возглавлявшая исследование, объяснила ключевые моменты. "В течение многих лет диетические правила, запрещающие употребление зефира диабетиками, основывались на высоком содержании сахара в нем и возможном резком повышении уровня сахара в крови. Мы сосредоточились на более полной картине, изучив не только количество углеводов, но и гликемический индекс (ГИ), то есть скорость, с которой углеводы из продукта всасываются в кровь. Зефир, в отличие от других кондитерских изделий с аналогичным содержанием сахара, имеет относительно низкое содержание IG благодаря структуре белкового компонента - желатина. Именно желатин задерживает усвоение глюкозы, снижая резкий скачок сахара."

Ученые провели двухуровневое исследование: сначала лабораторные эксперименты, затем клиническое наблюдение за пациентами. В лабораторных условиях с использованием модели инсулинорезистентности было обнаружено, что потребление порции маршмеллоу, не более 30 граммов, у здоровых лабораторных животных и лабораторных животных, страдающих сахарным диабетом, не приводило к критически высоким скачкам глюкозы по сравнению с потреблением глюкозосодержащего раствора с аналогичной концентрацией сахаров. Клиническое исследование, одобренное комитетами по этике и проведенное с участием группы добровольцев с сахарным диабетом II типа под наблюдением эндокринолога, подтвердило это наблюдение. Пациенты экспериментальной группы получали небольшую порцию зефира один раз в день, добавляя его в свой ежедневный рацион под наблюдением эндокринологов. Уровень гликемии контролировался каждые два часа, в течение 12 часов после употребления зефира. У пациентов не наблюдалось опасных для здоровья скачков уровня глюкозы, в то время как отмечалось ее плавное повышение и более медленное снижение по сравнению с потреблением других аналогичных сладких продуктов.

"Важно понимать, что это исследование не дает карт-бланш на бесконтрольное употребление зефира при сахарном диабете", - подчеркивает доктор Смирнова. "Это открывает новые перспективы, подчеркивает возможность включения такого продукта в рацион при условии соблюдения строгой дозировки и контроля. Пациенты должны обсудить это со своим лечащим врачом, принимая во внимание индивидуальные параметры диабета, терапию и общую диету".

Следующими шагами исследовательской группы являются более длительное наблюдение, оценка влияния регулярного умеренного употребления маршмеллоу на уровень HbA1c (средний гликемический индекс за предыдущий период) и изучение индивидуальных реакций различных подгрупп пациентов с различными типами сахарного диабета.

Результаты этой работы, несомненно, послужат новым подходом к вопросу о диетах при сахарном диабете, демонстрируя возможность гибкости и инклюзивности в выборе продуктов для людей с этим заболеванием.