Последние исследования в области эндокринологии посвящены роли крахмала в регуляции уровня глюкозы и влиянию его гликемического индекса (ГИ) на метаболизм человека. Особого внимания заслуживает крахмал из тапиоки, уникальный вид крахмала, получаемый из клубней тапиоки (Manihot esculenta Crantz). Популярность тапиоки, богатой незаменимыми аминокислотами, клетчаткой и сложными сахарами, постоянно растет, что побуждает ученых детально исследовать ее влияние на уровень сахара в крови.

Изучение ГИ крахмала тапиоки внесло значительный вклад в понимание его диетической ценности. Одно из первых клинических исследований, опубликованных в журнале Science of Food and Agriculture, показало, что ГИ крахмала тапиоки составляет около 18. Этот показатель значительно ниже, чем у традиционных зерновых крахмалов (рисового, пшеничного) и сопоставим с ГИ сложных углеводов, например, бобовых, с ГИ от 20 до 30.

Ключом к такому низкому ГИ крахмала тапиоки является его молекулярная структура. В отличие от типичных амилозы и амилопектинового крахмала, содержащихся в злаках, крахмал тапиоки в основном представлен высокоструктурированной формой амилопектина. Такая структура с плотными и длинными полисахаридными цепочками значительно замедляет расщепление во время пищеварения и всасывание глюкозы в кровь, предотвращая внезапные скачки гликемии.

Исследователи из Массачусетского университета дополнительно выделили еще один важный аспект. Экспериментальные модели показали, что крахмал тапиоки способен подавлять секрецию инсулина, ключевого гормона в регуляции уровня глюкозы. Эта особенность особенно привлекательна для пациентов с преддиабетом и сахарным диабетом II типа, поскольку снижение импульса выброса инсулина может помочь поддерживать стабильный уровень глюкозы.

Более того, статьи в Азиатском журнале андрологии показали положительное влияние крахмала тапиоки на липидный профиль у людей с избыточным весом и ожирением. У испытуемых, которые включили в рацион крахмал из тапиоки, наблюдалось снижение общего уровня холестерина, липопротеидов низкой плотности ("плохого" холестерина) и триглицеридов, в то время как уровень липопротеидов высокой плотности ("хорошего" холестерина) повышался. Это косвенно указывает на потенциальную роль крахмала тапиоки в снижении сердечно-сосудистого риска, связанного с диабетом.

Исследования в области крахмала тапиоки и его влияния на желудочно-кишечный тракт только набирают обороты. Проводятся эксперименты по изучению влияния длительного приема крахмала тапиоки на метаболический контроль у людей с преддиабетом, а также его взаимодействия с другими компонентами рациона. Уже полученные данные подчеркивают важность крахмала тапиоки при разработке рационов питания для профилактики и лечения сахарного диабета II типа и других метаболических заболеваний. Его уникальная молекулярная структура, которая способствует поддержанию стабильного уровня сахара в крови и улучшает липидный профиль, делает его незаменимым продуктом питания с низким ГИ.