Недавнее исследование, проведенное командой эндокринологов из Медицинской академии Галле в Германии, вводит новые подходы к питанию пациентов с сахарным диабетом 2 типа, переводя классические творожные блюда, такие как чизкейки, из категории "запрещенных" блюд в категорию потенциально полезных лакомств при правильном приготовлении. Исследователи, изучающие влияние состава и рецептуры на гликемический индекс (ГИ), который измеряет, насколько быстро пища повышает уровень глюкозы в крови, сделали ряд интересных открытий, которые могут переосмыслить рацион диабетиков.

Классические сырники, приготовленные из прессованного творога с добавлением значительного количества сахара и мучной основы, действительно продемонстрировали высокие показатели ГИ. Однако в оптимизированном рецепте, в котором использовался нежирный творог с низким содержанием влаги по массе, цельнозерновая мука, значительная часть сахара была заменена стевией или другим натуральным подсластителем без отрицательного воздействия на сахар, а также уменьшено количество обжаренного компонента и увеличено количество вареного или запеченного, значительно снижен ГИ. Результаты показали, что приготовленные таким образом сырники имеют ГИ, близкий к ГИ фруктов или ягод, что существенно отличается от классического продукта и позволяет включать их в рацион пациентов с сахарным диабетом 2 типа, не опасаясь резкого скачка уровня глюкозы в крови.

В дополнение к ГИ, команда ученых проанализировала другие важные питательные характеристики обновленного продукта. Доказано, что сырники, приготовленные из нежирного творога с минимальным количеством добавленного сахара, содержат значительное количество белка, который способствует ощущению сытости и регулирует уровень инсулина, а также ценные микроэлементы, такие как кальций и фосфор. Цельнозерновая мука добавляет в свой состав пищевые волокна, которые положительно влияют на обмен веществ и пищеварение. Снижение содержания жира в сырниках и переход на более щадящую технологию приготовления помогли снизить калорийность продукта, что особенно важно для пациентов, следящих за своим весом, - частого спутника сахарного диабета 2 типа.

Авторы исследования подчеркивают, что эти результаты не означают безоговорочной свободы для диабетиков в отношении их обычных лакомств. Регулирование порций и тщательный подбор рецептов остаются основополагающими принципами диеты. Однако данные, полученные в ходе работы, дают новое, обнадеживающее представление о традиционных блюдах, которые могут стать частью сбалансированной диеты при сахарном диабете 2 типа без риска значительных колебаний уровня сахара в крови. Команда из Галле планирует провести дальнейшие исследования долгосрочного воздействия модифицированных чизкейков на здоровье пациентов с сахарным диабетом 2 типа. По их словам, это только первый шаг на пути к более широкой программе по пересмотру классических пищевых стереотипов и поиску новых подходов к лечебному питанию диабетиков, сохраняя при этом вкус традиционного удовольствия от еды.