Недавнее научное исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition, привлекло внимание к составу глюкозного сиропа и количеству входящих в него сахаров, заставив нас задуматься об общепринятом понимании его роли в питании и производстве продуктов питания. Глюкозный сироп, который часто считается самым простым источником глюкозы, на самом деле имеет более сложный сахарный состав, чем считалось ранее.

Ключевыми результатами исследования являются подробная оценка количества глюкозы, сахарозы и фруктозы в различных коммерчески доступных сортах глюкозного сиропа, собранных со всей Северной Америки.

В ходе лабораторного анализа ученые обнаружили значительные различия в концентрациях этих сахаров между различными марками и типами глюкозного сиропа. Основываясь на результатах, мы можем констатировать следующее:

  1. Преобладающее присутствие глюкозы: В подавляющем большинстве образцов преобладала глюкоза, составляя 70-80% от общей массы сахаров.

  2. Влияние способа производства на состав:

  • Сироп, полученный с использованием инверсии сахара (процесса, при котором сахароза разлагается на глюкозу и фруктозу), показал самый высокий уровень содержания фруктозы, составляющий 15-25% от общего содержания сахара.

  • Глюкозный сироп, полученный путем прямого гидролиза крахмала, содержит минимальное количество фруктозы (5-10%), что указывает на более ограниченную переработку крахмала в сахара с меньшим образованием фруктозы.

  1. Наличие сахарозы в некоторых образцах: Ученые отметили, что значительное количество образцов содержало следы или умеренные количества сахарозы (до 5%), что указывает на ее вероятное присутствие в исходном материале или неполное выделение в процессе производства.

Результаты этого исследования имеют большое значение для ряда областей:

  • Пищевая промышленность: производители продуктов, использующих глюкозный сироп, могут более точно оценивать сахарный состав своих готовых изделий, корректируя рецептуры для достижения желаемых характеристик сладости, текстуры и калорийности.
  • Здоровье и диетология: Понимание истинного содержания сахара в глюкозном сиропе позволяет специалистам более точно оценивать вклад этого компонента в общее потребление сахара пациентами, уточнять диетические рекомендации и контролировать уровень сахара в крови у людей с сахарным диабетом или преддиабетом.
  • Расширение научного понимания: Это исследование открывает новые возможности для более глубокого изучения технологий производства глюкозного сиропа, оптимизации технологических процессов с целью регулирования уровня различных сахаров и разработки альтернативных видов сиропа с более предпочтительным для здравоохранения составом.

Несомненно, дальнейшие исследования в этой области дополнят наши знания о глюкозном сиропе, что в конечном итоге приведет к принятию более обоснованных диетических решений и улучшению качества продуктов питания.