Недавно опубликованный мета-анализ в журнале Journal of Nutrition Research прояснил дилемму, которая мучает многих диабетиков: безопасно ли есть рис? И если да, то в каком количестве? В ходе исследования было проанализировано более 20 контролируемых клинических испытаний с участием около 1000 человек с сахарным диабетом 2 типа. Авторы подчеркивают, что, в отличие от распространенного мнения о диете полного исключения для диабетиков, рис, благодаря своему составу, может вписаться в сбалансированный рацион при правильном подходе.

Ключевым фактором, влияющим на гликемический индекс (ГИ) риса и его влияние на уровень сахара в крови, является процесс приготовления. В отличие от традиционных методов, привычных глазу, исследование показало, что частичная варка риса – "переваренный" рис с длительным временем замачивания (не менее 12 часов) или термический шок - дает значительный эффект. У такого риса значительно снижен ГИ по сравнению с классическим приготовлением, что замедляет поступление глюкозы в кровь. Это, в свою очередь, делает его более приемлемым вариантом для людей, страдающих сахарным диабетом.

Также важно обращать внимание на сорт риса. Белый рис с дроблеными зернами имеет высокий ГИ, что провоцирует резкий скачок уровня глюкозы после еды. Исследования ясно показывают, что цельнозерновой рис – коричневый, красный или черный, содержащий больше клетчатки и сложных углеводов, – благотворно влияет на уровень сахара в крови. Клетчатка замедляет усвоение углеводов и снижает общую инсулиновую реакцию.

Исследователи пришли к следующему выводу о разумных порциях риса для диабетиков: не более 50 граммов отварного "пережаренного" риса или 30 граммов отварного полноценного риса за один прием пищи. В дальнейшем этот объем может быть скорректирован в соответствии с индивидуальными потребностями, принимая во внимание общий режим питания, уровень физической активности и гликемический контроль.

Не забывайте о комплексной стратегии лечения диабета. Употребление рекомендованного количества риса нельзя считать панацеей, но только как часть сбалансированной диеты, сочетающей достаточное количество белка, полезных жиров и богатое разнообразие фруктов и овощей. Необходимо совместно с лечащим врачом или эндокринологом подбирать индивидуальные дозы, следить за реакцией организма и корректировать подход к питанию в зависимости от результатов анализов.