Исследовательский центр Блоха опубликовал результаты исследования, которое открывает новую перспективу в приготовлении блюд для пациентов с сахарным диабетом – рецепт блинчиков с низким гликемическим индексом, который позволяет контролировать уровень сахара в крови. Работа ученых под руководством доктора медицинских наук, профессора Ольги Петровской была сосредоточена на адаптации классического рецепта, замене привычных ингредиентов альтернативами с пониженным гликемическим индексом и обогащении теста клетчаткой и необходимыми витаминами.

Исследователи подчеркивают, что при приготовлении традиционных блинчиков высокое содержание сахарозы и простого крахмала в муке провоцирует быстрое повышение уровня глюкозы в крови, что представляет значительную угрозу для диабетиков. Новое исследование предлагает заменить цельнозерновую белую муку, которая обладает медленным выделением углеводов из-за повышенного содержания клетчатки, значительно замедляющей всасывание сахара в кровь. Цельнозерновая мука богата растворимой клетчаткой (в виде пектина), которая, помимо контроля уровня глюкозы, стимулирует выработку инсулина, нормализуя обменные процессы.

Тесты подтвердили, что состав блинов на основе цельнозерновой муки и загустителя с низким содержанием сахара, обогащенный витаминами группы В (В1, В6, В12) и магнием, подавляет выброс инсулина после употребления в пищу на 20% по сравнению с обычными блинами, приготовленными из белой муки. Это открывает путь к регулярному включению блинчиков в рацион диабетиков, не опасаясь резких колебаний уровня глюкозы.

Еще одним ключевым нововведением в рецептуре является использование заменителя сахара с низким содержанием стевиозида. Исследование подтвердило, что стевиозид не влияет на уровень сахара в крови и инсулина, что делает его безопасной альтернативой обычному сахару. Кроме того, ученые изучили различные жиры для теста для блинов. Было обнаружено, что добавление олеиновой кислоты (оливки, авокадо) и полиненасыщенных жирных кислот из рыбьего жира благотворно влияет на холестериновый обмен и уменьшает воспаление, что особенно важно для больных сахарным диабетом, склонных к сердечно-сосудистым проблемам.

В новый рецепт также включен белок для более стабильного контроля уровня сахара и ощущения сытости. Для приготовления теста используйте нежирный творог, гречневую или гороховую белковую муку - эти варианты обогащают блинчики незаменимыми аминокислотами, помогая нейтрализовать колебания уровня глюкозы в течение нескольких часов после еды.

"Достигнутый результат - это не просто альтернативный рецепт для диабетиков. Это шаг к созданию более комфортного и сбалансированного режима питания, при котором вы сможете не отказывать себе в удовольствии наслаждаться любимыми блюдами", - говорит профессор Петровская. "Дальнейшие исследования направлены на индивидуализацию рецептов с учетом типа диабета и других состояний здоровья пациента, а также на изучение долгосрочного воздействия предлагаемой формулы на общее самочувствие".

Таким образом, исследование, проведенное Исследовательским центром Bloch Research Center, дает диабетикам новую надежду: вкусные, ароматные блинчики без резкого повышения уровня глюкозы помогают улучшить обмен веществ, внося позитивные коррективы в кулинарный распорядок дня.