Исследование, проведенное группой ученых из Института диабетологии имени Фарадея (Франция) и опубликованное в ведущем научном журнале Diabetic Medicine, демонстрирует многообещающий подход к разнообразию сладостей для людей с сахарным диабетом - выпечка пряников в домашних условиях с модифицированными ингредиентами для контроля гликемии Ученые выяснили, что грамотный выбор заменителей привычных компонентов это позволяет создавать пряничные лакомства, которые могут быть включены в рацион пациентов с сахарным диабетом I и II типа без угрозы резкого повышения уровня сахара в крови.

Ключом к разработке такой концепции является технология замещения, основанная на модификации муки, сахара и добавлении специй, обладающих антигипергликемическим действием. Вместо обычной белой муки исследовательская группа рекомендует использовать цельнозерновую муку, обогащенную клетчаткой, или ее смешанные варианты, например, комбинировать цельнозерновые сорта с измельченными семенами льна или чиа. Добавление этих компонентов замедляет переваривание пищи и всасывание глюкозы в кровь, тем самым снижая ГИ конечного продукта.

В ходе исследования особое внимание уделялось замене обычного белого сахара альтернативами с низким гликемическим индексом. Ученые предлагают использовать следующие варианты в качестве заменителя сахара в домашних пряниках:

  1. Арабикс: полимерный сахар из бобовых, который замедляет усвоение глюкозы. Он обладает сладким вкусом и низкой калорийностью.

  2. Гликозиды стевии: сладкий натуральный компонент, добываемый из листьев Stevia rebaudiana, в несколько десятков раз слаще сахара, не оказывает влияния на уровень глюкозы в крови.

  3. Инулин: Водорастворимый пребиотик, получаемый из корней артишока и некоторых луковичных культур, медленно всасывается и не влияет на уровень глюкозы.

  4. Ксилит: сахар - это алкоголь, менее сладкий, чем сахар, но он не метаболизируется в виде глюкозы, что приводит к минимальному повышению уровня инсулина.

Помимо замены основного сахара, ключевым элементом для снижения ГИ имбирных пряников стало добавление специй, обладающих известными антигипергликемическими свойствами. Результаты исследования подтверждают, что экстракт куркумы, имбирь, корица и кардамон, входящие в состав теста для домашних пряников, способствуют повышению чувствительности к инсулину и снижению послепраздничных скачков уровня глюкозы в крови. Ученые рекомендуют включать эти специи в рецептуру не только ради вкуса, но и для получения лечебного эффекта.

В ходе многоэтапной клинической программы участники, которые придерживались диеты, включавшей эти специально разработанные домашние пряники, продемонстрировали значительное снижение показателей при проведении диагностических тестов на уровень глюкозы (OGTT) по сравнению с теми, кто употреблял обычные пряники по традиционному рецепту.

Эти открытия открывают новую главу в кулинарии для диабетиков. Рецепт домашних пряников, адаптированный для людей с сахарным диабетом, может стать не просто лакомством, но и подспорьем в ежедневной борьбе с заболеванием. По мнению авторов исследования, широкая доступность таких специализированных рецептов пряников с учетом региональных кулинарных особенностей позволит людям с сахарным диабетом наслаждаться любимым десертом с уверенным контролем уровня глюкозы.