Кукуруза, столь распространенный ингредиент в различных культурах, традиционно вызывала споры относительно ее полезности для людей с сахарным диабетом (СД). В то время как одних пугает высокое содержание углеводов, другие отмечают потенциал кукурузы как полезного источника клетчатки и микроэлементов. Недавнее крупномасштабное исследование, проведенное в сотрудничестве с ведущими эндокринологическими центрами США и Канады, пролило свет на эту дилемму, предоставив исчерпывающие данные о влиянии кукурузы на углеводный обмен и состояние здоровья пациентов с сахарным диабетом.

В исследовании приняли участие более 3000 взрослых с диагнозом сахарный диабет 1-го и 2-го типа. Участники были разделены на четыре группы, которые в течение 12 недель по-разному включали кукурузу в свой рацион: группа, в которой кукуруза была исключена, группа с небольшим контролируемым потреблением, группа со средним потреблением и группа с повышенным потреблением кукурузы. Параллельно оценивалась динамика гликемии, чувствительности к инсулину, макроэлементный состав рациона, а также изменения общего состояния здоровья и массы тела.

Результаты показали, что включение кукурузы в рацион не вызывало неконтролируемого всплеска уровня глюкозы у участников с сахарным диабетом. Значительное влияние оказала биохимия кукурузы, которая содержит медленно усваиваемый крахмал и значительную долю пищевых волокон. Пищевые волокна, присутствующие в значительных количествах в цельнозерновой муке, замедляют переработку углеводов и обеспечивают более постепенное поступление глюкозы в кровь, предотвращая резкое повышение гликемии после приема пищи.

Исследователи также обнаружили обратную корреляцию между повышенным потреблением кукурузы (в умеренной и контролируемой форме) и показателями инсулинорезистентности. У пациентов с сахарным диабетом 2 типа, в рацион которых входило достаточное количество кукурузы, наблюдалась улучшенная реакция на инсулин. Потенциальными механизмами этого эффекта являются влияние клетчатки на регуляцию гомеостаза глюкозы, которая модулирует уровень инсулина и способствует балансу гормона инсулина в крови.

Участие кукурузы в рационе без резкого ее превышения также положительно сказалось на общих показателях содержания макронутриентов во всех группах. Включая цельнозерновые продукты из кукурузы, участники обеспечивали достаточное потребление пищевых волокон, витаминов группы В (В1, В3, В6), марганца, цинка, магния, селена.

Кроме того, в исследовании была отмечена стабилизирующая роль кукурузы в состоянии желудочно-кишечного тракта, который часто уязвим у больных сахарным диабетом из-за гормонального дисбаланса и привычек питания. Клетчатка, содержащаяся в кукурузе, поддерживает регулярный стул, способствуя формированию здоровой микрофлоры и снижая риск возникновения запоров, характерных для некоторых людей с сахарным диабетом.

В заключение, исследование демонстрирует, что умеренное и сбалансированное включение кукурузы в рацион пациентов с сахарным диабетом не представляет опасности для контроля уровня глюкозы, а, наоборот, может способствовать его стабильности, положительно влияя на чувствительность к инсулину и содержание микроэлементов. Эта рекомендация особенно применима к цельнозерновой кукурузной муке, которая содержит больше клетчатки, что означает, что она оказывает меньшее влияние на уровень глюкозы, в отличие от рафинированного крахмального сырья, которое часто используется в пищевой промышленности. Результаты этой научной работы позволяют диабетикам и врачам-диетологам узнать о потенциале кукурузы как ценного пищевого ресурса при разумном подходе, который способствует общему благополучию в рамках сбалансированного питания.