У пациентов с сахарным диабетом 2 типа контроль потребления углеводов является ключом к поддержанию стабильного уровня сахара в крови и предотвращению осложнений. Учитывая, что традиционный винегрет богат витаминами, минералами и растительными волокнами, возникает вопрос о его полезности в рационе питания при данной патологии. Недавнее исследование, проведенное группой ученых из Медицинского центра Университета Колорадо и опубликованное в журнале Diabetologia, проясняет эту дискуссию, анализируя влияние компонентов винегрета на гликемический индекс (ГИ) и чувствительность к инсулину у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

В исследовании приняли участие 60 взрослых пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Все они проходили стандартную терапию, включая назначенные гиполипидемические препараты. В течение четырехнедельного периода участники были разделены на три группы. Первая группа получала обычную диету с включением порций классического винегрета 3 раза в неделю. Вторая группа придерживалась аналогичной диеты, но винегрет в их случае был заменен на салат из зеленого горошка с огурцами, помидорами и бальзамическим уксусом – блюдо с пониженным содержанием углеводов. Третья группа, контрольная, продолжала придерживаться своей обычной диеты без каких-либо изменений. Уровень сахара в крови контролировался в течение всего периода с помощью лабораторных анализов натощак и через два часа после еды. Был проведен анализ крови для оценки уровня гликозилированного гемоглобина (HbA1c), показателя постоянного контроля гликемии, и маркеров чувствительности к инсулину – инсулиноподобного фактора роста-1 (IGF-1) и пептидов C-peptide.

Полученные данные свидетельствуют о том, что включение порции классического винегрета 3 раза в неделю в рацион пациентов с сахарным диабетом 2 типа не приводит к значительному повышению уровня HbA1c по сравнению с группой, принимавшей обычное питание. В то же время группа, включившая в свой рацион винегрет, продемонстрировала тенденцию к более выраженному повышению уровня IGF-1 и С-пептида после еды. В группе, получавшей заменитель винегрета - салат из зеленого горошка, наблюдалось незначительное, статистически незначимое снижение уровня HbA1c, не сопровождавшееся динамикой IGF-1 и С-пептида.

Важно подчеркнуть, что положительный результат при приготовлении винегрета наблюдался, если он был приготовлен с минимальным количеством сладкой заправки. В ходе исследования проводился тщательный контроль за используемыми ингредиентами.

Основываясь на этих данных, исследователи пришли к выводу, что умеренное потребление классического винегрета (с ограниченным количеством сладких ингредиентов) может быть включено в рацион пациентов с сахарным диабетом 2 типа без существенного риска ухудшения гликемического контроля, при этом существует потенциальное положительное влияние на чувствительность к инсулину. Хотя для подтверждения результатов и более точной оценки долгосрочных последствий необходимы дальнейшие исследования с участием большего числа участников, это исследование вносит важный вклад в разработку рационов питания, адаптированных к конкретным потребностям людей с сахарным диабетом 2 типа, делая их более разнообразными и способными улучшить качество жизни. о пациентах.