Сбалансированное питание при сахарном диабете (СД) является ключевым фактором в контроле уровня гликемии и поддержании общего состояния здоровья. Популярная пшеничная каша традиционно ассоциируется с высоким уровнем глюкозы в крови, что ставит под сомнение ее полезность для пациентов с сахарным диабетом. Но недавнее исследование, опубликованное в журнале Nutrition & Diabetes, предлагает неожиданную точку зрения и предоставляет доказательства полезности пшеницы для диабетической диеты.

Ключевым параметром, который изучали авторы, был гликемический индекс (ГИ) различных сортов пшеничной крупы. ГИ - это показатель скорости, с которой определенный продукт повышает уровень глюкозы в крови после употребления. Проанализировав различные виды пшеничных каш, исследователи обнаружили, что у некоторых сортов ГИ значительно ниже, чем у классической овсяной каши. Например, у пшеницы, прошедшей ферментативную очистку, ГИ составил около 52, по сравнению с овсяной кашей (55), что свидетельствует о более медленном накоплении глюкозы в крови.

В исследовании также подчеркивалась значительная роль способа приготовления пшеничной каши на ее основе. Добавление большого количества молока или сахара к пшенице во время приготовления значительно увеличивало общий ГИ готового блюда, что было подтверждено тестами in vitro и клиническими испытаниями. Однако, приготовленная просто на воде с добавлением небольшого количества полезных жиров (например, льняного или кокосового масла), она имела значительно более низкий ГИ.

Участники исследования, страдающие СД2, ввели в свой рацион пшеничную кашу, приготовленную с использованием методов, отличающихся по ГИ, под строгим контролем. Результаты показали, что употребление каши с низким ГИ не только не приводило к резкому скачку уровня сахара в крови, но и способствовало более стабильному уровню глюкозы в течение дня, по сравнению с традиционными высокоуглеводными завтраками. Кроме того, употребление в пищу пшеничной каши с низким ГИ было связано с более стабильным потреблением инсулина, что является важным фактором в долгосрочном лечении диабета.

Важная деталь исследования: ученые сосредоточились на разнообразии сортов пшеницы и способов приготовления. Не все сорта пшеницы, например крупнозернистая пшеница с высоким содержанием бета-глюканов, могут иметь одинаково низкий ГИ. Важно тщательно отбирать сорта с низким ГИ, изучая этикетки на упаковке и используя методы приготовления с акцентом на контроль содержания сахара.

В заключение, исследование подтверждает, что пшеничная каша может стать частью рациона пациентов с СД2, однако это актуально только для специально подобранных сортов и правильно приготовленного варианта блюда. Более низкий ГИ основного продукта, более легкое усвоение глюкозы и положительное влияние на уровень инсулина открывают новые возможности в планировании сбалансированного меню для пациентов с сахарным диабетом, что делает пшеницу потенциальным союзником в борьбе за стабильные показатели крови и общее самочувствие.