Для миллионов людей, страдающих сахарным диабетом, правильное питание остается одним из ключевых моментов в борьбе с этим заболеванием. Постоянно возникает вопрос о том, какие привычные продукты можно включить в рацион и каковы ограничения. Одним из таких продуктов являются макароны, источник углеводов, которые традиционно считались “вредными" для диабетиков. Но новое научное исследование Института клинических исследований Колумбийского университета, опубликованное в журнале Diabetology, вносит ясность в эту дискуссию, демонстрируя, что при соблюдении определенных принципов макароны могут стать частью здорового рациона питания пациентов с сахарным диабетом 1 и 2 типа.

Основной вывод исследования заключается в том, что запрет на макароны при сахарном диабете неоправдан. Авторы акцентируют внимание на важности гликемического индекса (ГИ) и углеводной нагрузки продуктов. ГИ оценивает, насколько быстро углеводы, содержащиеся в продукте, повышают уровень глюкозы в крови после приема пищи. Макароны, приготовленные традиционным способом (путем отваривания в воде), имеют высокий ГИ. GL учитывает не только ГИ, но и количество углеводов, потребляемых за раз. Исследование показало, что при выборе макарон из цельного зерна (содержащих зерновую оболочку) ГИ и GL значительно снижаются.

Дополнительную информацию исследователям предоставили данные о составе цельнозерновых макаронных изделий, содержащих значительное количество пищевых волокон. Пищевые волокна замедляют всасывание глюкозы в кишечнике, способствуя постепенному повышению уровня глюкозы в крови. Это положительно влияет на инсулинорезистентность и контроль уровня глюкозы у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

Еще одним важным аспектом, который был выявлен, было влияние способа приготовления макаронных изделий. Приготовление макарон в подсоленной воде повышает ГИ за счет активации ферментной системы, которая расщепляет крахмал на быстроусвояемые сахара. В исследовании предлагаются альтернативные способы приготовления: приготовление на пару, запекание макарон в форме "лазаньи" или "пиццы", смешивание с овощами и бобовыми, которые снижают общий уровень холестерина из-за содержащихся в них пищевых волокон и низкого ГИ. По мнению исследователей, такие способы приготовления более приемлемы для больных сахарным диабетом, поскольку обеспечивают контролируемое потребление углеводов и менее резкие колебания уровня глюкозы после еды.

Важно подчеркнуть, что включение макарон в рацион диабетика не является однозначным разрешением на бесконтрольное потребление. Научные рекомендации предполагают разумные дозы макаронных изделий в рамках сбалансированного рациона питания, при этом особое внимание уделяется качеству продуктов и способам их приготовления.

Контроль уровня глюкозы в крови и регулярная работа с эндокринологом являются ключевыми факторами в разработке уникальной диетической стратегии, которая позволит диабетикам наслаждаться макаронами без негативных последствий для их здоровья. Исследование предоставляет ценные данные, которые открывают новые возможности для здорового питания и комфортной жизни пациентов с сахарным диабетом, а также стимулируют дальнейшие исследования в области оптимизации рациона питания в зависимости от индивидуальных особенностей и типа диабета.