Новое исследование, проведенное учеными из Университета Иллинойса, предоставляет исчерпывающую информацию о месте кукурузы в рационе пациентов с сахарным диабетом 2 типа, развенчивая существующие мифы и предоставляя практические рекомендации по лечению заболевания. Сахарный диабет 2 типа характеризуется резистентностью к инсулину, нарушением усвоения глюкозы клетками и последующим повышением уровня сахара в крови. Строгое соблюдение диеты, направленное на снижение инсулиновой нагрузки, является краеугольным камнем успешного лечения заболевания. Кукуруза, популярная сельскохозяйственная культура, традиционно считалась "сладким" продуктом, что вызывало вопросы о ее приемлемости для больных сахарным диабетом. В исследовании, опубликованном в журнале Diabetic Medicine, был проведен всесторонний анализ гликемических показателей кукурузы различных сортов, методов ее обработки и влияния на уровень сахара в крови у добровольцев с сахарным диабетом 2 типа.

Авторы исследования подчеркнули, что глюкемический индекс (ГИ), показатель, который измеряет скорость повышения уровня глюкозы после употребления определенного продукта, может значительно варьироваться в зависимости от вида кукурузы. Таким образом, кукуруза, приготовленная из белого сладкого сахара, продемонстрировала более высокую нагрузку на инсулин-секретирующую способность поджелудочной железы по сравнению с кукурузой с креветками и продуктами из кукурузы, обогащенными клетчаткой, со значительно более низким ГИ.

Исследование было сосредоточено на практической применимости результатов. Ученые предложили конкретные рекомендации по включению кукурузы в рацион больных сахарным диабетом 2 типа с учетом ее различных видов.:

  1. Избегайте употребления сладкого, крахмалистого белого кукурузного крахмала, как в чистом виде, так и в виде полуфабрикатов, в которых частично удаляется сахар и остается больше крахмала. Этот вид кукурузы наиболее способен вызвать значительное повышение уровня глюкозы после употребления в пищу.

  2. Выбирайте кукурузу "Флинт" в мучных изделиях или в виде цельнозерновых продуктов в меню. Сорта "Флинт" с более низким содержанием сахара показали более умеренные пики сахара в крови по сравнению со сладкой кукурузой. Богатая клетчаткой мука из них улучшает гликемический индекс хлеба, булочек и круп, что благотворно влияет на уровень сахара в крови.

  3. Учитывайте способ переработки: в рацион можно включать отварную, вареную, замороженную или свежую кукурузу в умеренных количествах, со сбалансированным составом по комплексной питательной ценности.

  4. Контроль порций: важно помнить, что каждая диета при сахарном диабете должна строиться индивидуально. Кукурузу следует включать в общие рекомендации по ограничению потребления углеводов, а также проводить контрольные измерения уровня глюкозы после еды для оценки индивидуальной реакции.

Важно отметить, что исследование фокусируется не только на ГИ, но и на более широком спектре показателей. При этом учитывались факторы усвоения питательных веществ, включая растительные белки и клетчатку, которые благотворно влияют на чувствительность к инсулину. Полученные результаты подтверждают, что кукурузу не следует исключать из рациона больных сахарным диабетом 2 типа. Правильно подобранные сорта, оптимальное приготовление и учет порций - вот ключ к безопасному и даже успешному использованию кукурузы в качестве пищевого продукта.

Новое исследование, несомненно, будет способствовать более обоснованному подходу к составлению индивидуального рациона питания для больных сахарным диабетом 2 типа, подчеркивая важность учета конкретного вида кукурузы и ее обработки при принятии решения о включении ее в ежедневное меню.