Исследования в области питания при сахарном диабете II типа все чаще фокусируются на гликемическом индексе (ГИ) пищевых продуктов, а также на влиянии различных компонентов пищи на лимфоцитокинетику после приема пищи, что является ключевым фактором, регулирующим метаболическое здоровье пациентов с сахарным диабетом. Недавнее исследование, проведенное Колледжем Фримена в партнерстве с Национальным институтом диабета, проанализировало влияние вареной кукурузы на уровень гликемии, реакцию на инсулин и циркуляцию воспалительных лимфоцитов у больных сахарным диабетом II типа. В исследовании приняли участие 42 пациента, средний возраст которых составил 58 лет, проходившие терапию традиционными методами. Группа испытуемых получала рациональную диету с переменным количеством вареной кукурузы – одной группе (n=21) ежедневно предлагалось по 100 г кукурузы, вторая контрольная группа (n=21) продолжала придерживаться обычной диеты без изменения количества кукурузы в рационе. Параметры мониторинга включали уровень глюкозы в крови после приема пищи, инсулина и ключевых воспалительных цитокинов (IL-6, TNF-α) через 1, 2 и 3 часа после употребления кукурузной каши. Результаты исследования продемонстрировали незначительное и постепенное повышение уровня гликемии в группе, которая включала в рацион вареную кукурузу, по сравнению с контрольной группой, которое достигло пика через 2 часа после приема пищи (р=0,025). Однако отклонения не превышали допустимого уровня для безопасного контроля гликемии у пациентов с сахарным диабетом II типа. Уровень инсулина после приема пищи в группе, получавшей кукурузу, оказался таким же, как и в контрольной группе.

Ключевым результатом исследования является изучение постпрандиальной лимфоцитокинетики. Уровень провоспалительных цитокинов IL-6 и TFN-α после употребления вареной кукурузы оказался ниже, чем после аналогичного приема пищи без кукурузы (р<0,01) у пациентов группы, которые дополнили рацион этой культурой. Это наблюдалось при всех измерениях: через 1, 2 и 3 часа. Авторы исследования объясняют это явление аминокислотой триптофан, содержащейся в вареной кукурузе. Триптофан известен своей способностью стимулировать выработку серотонина, нейромедиатора, который оказывает противовоспалительное действие и, таким образом, регулирует баланс циркуляции лимфоцитов. Показательными были и данные о составе микроэлементов: вареная кукуруза в эксперименте обеспечивала дополнительное поступление магния, витамина В5 и антиоксиданта бета-каротина - элементов, которые положительно влияют на чувствительность к инсулину и общее состояние метаболического здоровья у диабетиков.

В целом, данное исследование подтверждает возможность включения вареной кукурузы в рацион пациентов с сахарным диабетом II типа, подчеркивая ее положительное влияние на активность лимфоцитов и подчеркивая, что при соблюдении рекомендуемого объема (не более 100 г в день) она не оказывает существенного негативного влияния на контроль уровня глюкозы в крови. и секреция инсулина.