Новый анализ данных ряда клинических исследований, проведенных экспертами из Медицинского университета Хельсинки, приоткрыл завесу тайны над питательной ценностью сыра для людей, страдающих сахарным диабетом. В исследовании, опубликованном в журнале Diabetes and Metabolism, обобщена информация о влиянии различных сортов сыра на уровень глюкозы в крови у больных сахарным диабетом 1 и 2 типа, а также изучается взаимодействие с лекарствами, принимаемыми пациентами.

Долгое время сыр, как и многие высококалорийные продукты животного происхождения, считался "запретным лакомством" для людей с сахарным диабетом. Популярность безлактозных и нежирных сыров только укрепляла это мнение, поскольку предполагалось, что эти виды сыра оптимальны для контроля инсулиновой зависимости. Однако современные исследования дают более полное представление о том, что категорический отказ от сыра - не единственная правильная стратегия.

Влияние типа сыра и его состава

Анализ выявил ключевую переменную - состав самого сыра. Высокоуглеводные сыры с высоким содержанием молочного сахара (лактозы) и сахаров в результате естественного процесса ферментации, безусловно, вызывают более значительное повышение уровня глюкозы после употребления, по сравнению с сырами, где эти компоненты присутствуют в меньшем объеме. Наилучшую картину показали мягкие сыры с преобладанием белка, такие как бри, моцарелла, рикотта. Исследование подтвердило, что эти варианты оказывают наименьшее влияние на гликемический индекс (показатель скорости усвоения сахара), который имеет решающее значение для людей с сахарным диабетом, которым необходим стабильный уровень сахара в крови.

Важно подчеркнуть, что наименьший вклад в увеличение содержания сахара после употребления был зафиксирован в сырах с пониженным содержанием жира, и особенно в безлактозных вариантах.

Синхронность с терапией: Оценивалась реакция организма на различные виды сыра при одновременном приеме инсулина или сахароснижающих препаратов. Оказалось, что сочетания, состоящие из мягкого сыра с низким содержанием жира и лактозы в сочетании с препаратами для регулирования уровня сахара в крови, обеспечивали наиболее благоприятные показатели, сводя к минимуму риск резких колебаний гликемии.

Национальные и региональные особенности

Невозможно игнорировать различия в сырных традициях разных регионов, а также факторы национальной кулинарной культуры. В европейских странах, где потребление сыра широко распространено, у диабетиков были отмечены адаптационные механизмы, связанные с умелым включением сыра в рацион и выбором его видов для контроля уровня сахара.

Потребление сыра и общий режим питания

Исследование не ограничивалось анализом самого продукта. Важной темой была общая схема питания диабетиков. Было отмечено, что даже самые подходящие сыры не станут панацеей в условиях неправильного питания. Чрезмерное потребление продуктов с высоким содержанием жиров или обработанных продуктов, а также непропорционально большое количество сыра неизбежно влияют на уровень глюкозы, независимо от выбранного вида сыра.

В результате исследование позволило по-новому, более дифференцированно взглянуть на проблему включения сыра в рацион диабетиков. Полное исключение, по мнению экспертов, нецелесообразно. Важно обращать внимание на вид, состав и способ употребления, а также помнить, что сыр является лишь компонентом сбалансированного и адаптированного к потребностям конкретного пациента рациона.