Современный диетический подход к лечению сахарного диабета 2 типа все больше ориентируется на гибкость и индивидуальный подход. Один из наиболее острых вопросов, возникающих у пациентов с СД2, касается традиционных блюд, таких как окрошка, и их приемлемости в рамках здорового питания. Новое исследование, опубликованное в журнале Diabetology and Endocrinology, пролило свет на этот вопрос, проанализировав гликемический индекс окрошки и его влияние на показатели крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа во время еженедельной диеты.

Было изучено влияние традиционной русской окрошки, приготовленной на квасе с использованием свежих овощей (моркови, свеклы, редиса, огурцов), а также отварного мяса птицы (телятины) и яичницы-глазуньи, на уровень гликемии у пациентов с диагностированным сахарным диабетом 2 типа при стабильной клинической картине. Участники исследования, разделенные на контрольную и экспериментальную группы, придерживались стандартной диеты с регулированием дозировки инсулина/сахароснижающих препаратов по назначению лечащего эндокринолога. Единственным отличием было включение в рацион испытуемой группы порции окрошки (150 г) два раза в неделю в качестве ужина на фоне других сбалансированных блюд, соответствующих общепринятым диетическим рекомендациям для пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

Во время наблюдения за испытуемыми регистрировался уровень глюкозы натощак и через два часа после еды. Кроме того, измерялся уровень HbA1c - интегральный показатель гликированного гемоглобина, отражающий средний уровень сахара в крови за последние два-три месяца.

Результаты показали небольшое, статистически незаметное повышение уровня глюкозы натощак и после приема пищи в группе, употреблявшей окрошку. Важно отметить, что колебания уровня глюкозы в крови были в допустимых пределах и не требовали коррекции доз инсулина/сахароснижающих средств. Показатель HbA1c у тех, кто употреблял окрошку, не изменился по сравнению с контрольной группой. Это указывает на отсутствие существенного долгосрочного влияния окрошки на среднюю концентрацию сахара в крови.

Ученые связывают положительный результат с составом окрошки. Квас, как основа этого холодного блюда, способствует спокойному и постепенному усвоению углеводов из овощей благодаря наличию органических кислот, в частности яблочной, что положительно влияет на гликемический индекс блюда в целом.

Мясной компонент в виде отварной куриной грудки также оказывает положительное действие, так как содержит достаточное количество белка, задерживающего повышение уровня сахара в крови. Богатая витаминным составом овощная часть окрошки приводит к дополнительной стабилизации гликемии, благодаря клетчатке, которая замедляет процесс усвоения углеводов.

Таким образом, новое исследование подтверждает возможность включения окрошки в рацион пациентов с сахарным диабетом 2 типа при соблюдении общего сбалансированного питания и консультации с врачом. Важно подчеркнуть индивидуальный подход – контроль уровня глюкозы в крови остается ключом к индивидуальной диетотерапии, и окрокс, при правильном употреблении, может стать приятным и питательным блюдом.