Вопрос о том, включать ли коричневый рис в рацион диабетиков, остается актуальным и противоречивым в мире эндокринологии. Недавние исследования, опубликованные в журнале Journal of Nutrition Biochemistry and Diabetes Care, содержат актуальные данные о гликемическом индексе (GI) и индексе загрузки глюкозой (GLG) коричневого риса, что позволяет более точно оценить его влияние на уровень сахара в крови у людей с сахарным диабетом.

Исследования показали, что коричневый рис характеризуется значительно более высоким содержанием клетчатки, пищевых волокон и минералов по сравнению с его шлифованным аналогом - белым рисом. Высокое содержание клетчатки, которое составляет около 3 граммов на 100 граммов сухого продукта, является ключевым фактором, способствующим низкому ГИ и HLH коричневого риса. Клетчатка замедляет всасывание глюкозы из пищевых масс в кишечнике, что приводит к более плавному повышению уровня глюкозы в крови и снижению резких скачков сахара после еды. В то же время белый рис, лишенный большинства своих полезных компонентов в процессе переработки, обладает значительно более высоким содержанием доступных углеводов и, следовательно, более высоким ГИ.

Один из ключевых экспериментов, проведенных в Техасском университете, включал группу людей с сахарным диабетом 2 типа и отслеживал динамику уровня глюкозы в их крови после употребления как коричневого, так и белого риса в качестве основы питания. Результаты показали, что употребление коричневого риса способствовало более стабильному уровню глюкозы, минимизировало колебания инсулина и показало меньшее увеличение сахара по сравнению с порциями белого риса. Участники эксперимента отметили значительно меньшую тягу к дополнительной пище после употребления коричневого риса.

Другие исследования подтверждают данные о положительном влиянии коричневого риса на метаболизм диабетиков. Повышенное содержание клетчатки в коричневом рисе положительно влияет на чувствительность к инсулину, что способствует более эффективному контролю уровня сахара в крови. Кроме того, коричневый рис является источником магния и меди, которые также важны для нормального функционирования инсулинозависимых клеток. Исследования, проведенные Национальным институтом здравоохранения, показали, что достаточное потребление магния способствует улучшению гликемического контроля у пациентов с сахарным диабетом.

В свете этих научных открытий коричневый рис может быть полезным компонентом диеты при диабете, способствующим улучшению гликемического контроля и общего состояния здоровья. Важно отметить, что введение в меню нового продукта, даже полезного для здоровья, должно происходить постепенно и по согласованию с врачом-эндокринологом, который подберет оптимальный подход индивидуально, с учетом других особенностей питания и сопутствующих заболеваний. Однако коричневый рис заслуживает своего места на тарелках тех, кто борется с диабетом, поскольку является естественным и вкусным способом поддержания здорового уровня глюкозы.