Последние научные исследования все чаще фокусируются на роли определенных продуктов в поддержании контроля над диабетом, и макароны из твердых сортов стали объектом пристального внимания эндокринологов и диетологов. Наметившаяся тенденция ассоциировать этот вид продуктов с более эффективным контролем уровня глюкозы открывает новые возможности для рациона питания людей с сахарным диабетом II типа.

В исследовании, проведенном Туринским университетом в сотрудничестве с Итальянской диабетической ассоциацией, приняли участие 120 пациентов с сахарным диабетом II типа. Участники были разделены на две группы: 1-я группа употребляла стандартные макароны из мягких сортов пшеницы, 2-я - макароны из твердых сортов. Рацион всех участников строго контролировался, а гликемия измерялась в динамике, в том числе через 1, 2 и 3 часа после употребления макаронных изделий.

Результаты показали, что употребление макарон из твердых сортов пшеницы приводит к более плавной и контролируемой реакции на пиковый уровень сахара в крови, чем у пациентов из контрольной группы. После приема макаронных изделий из твердых сортов пшеницы средний пик гликемии был на 15% ниже, а AUC (объем под гликемической кривой), который отражает интегральный эффект содержания глюкозы в крови за определенный период, был на 12% ниже. Это значительное снижение указывает на то, что макароны из твердых сортов пшеницы благотворно влияют на углеводный баланс, что чрезвычайно важно для людей с сахарным диабетом.

Ключом к такому положительному эффекту являются различия в структуре этих двух видов макарон.:

  1. Высокое содержание клетчатки: Твердые сорта пшеницы имеют более высокое содержание растворимой и нерастворимой клетчатки, которая задерживает всасывание глюкозы в кровь, замедляя высвобождение энергии. Такое плавное высвобождение углеводов помогает избежать скачков инсулина и поддерживать более стабильный уровень глюкозы.

  2. Низкий гликемический индекс (ГИ): Макароны из твердых сортов имеют более низкий ГИ по сравнению с традиционными вариантами, что означает более медленное повышение уровня глюкозы в крови после употребления. Исследования показывают, что макароны из твердых сортов имеют ГИ в районе 45, в то время как традиционные макароны содержат 55-60 единиц. Это снижение ГИ важно для предотвращения резких колебаний уровня глюкозы, которые негативно влияют на самочувствие и долгосрочное кардиометаболическое здоровье диабетиков.

  3. Сбалансированный состав белков и минералов: В отличие от продуктов из мягкой пшеницы с высоким содержанием углеводов, макароны из твердых сортов пшеницы имеют более богатый минеральный состав (магний, цинк, селен, железо). Это важно для людей с сахарным диабетом, которые нуждаются в этих минералах для нормального функционирования гормонов и поддержания метаболических процессов.

Исследователи подчеркивают, что результаты этой работы открывают новый этап в диетотерапии сахарного диабета. Рекомендация включать в рацион макароны из твердых сортов не означает полной замены привычных углеводистых продуктов. Важно понимать, что ключевым фактором успеха остается сбалансированное питание, активное движение и регулярный прием лекарств под руководством эндокринолога. Макароны из твердых сортов пшеницы - это эффективное средство, которое в сочетании с комплексными методами лечения диабета позволит оптимизировать показатели гликемии и улучшить общее качество жизни людей, живущих с этим заболеванием.