На протяжении многих лет вокруг влияния лактозы, основного молочного сахара, на уровень глюкозы в крови ведется активная дискуссия, сопровождающаяся множеством противоречивых мнений и заявлений. Некоторые эксперты настаивали на ее способности резко повышать гликемический индекс, в то время как другие указывали на незначительное влияние на углеводный обмен. Новое исследование, проведенное специалистами ведущих европейских медицинских центров, проясняющее этот вопрос, предоставляет исчерпывающие доказательства влияния лактозы на уровень сахара в крови.

Гликемический индекс (ГИ) - это показатель, который определяет, насколько быстро углеводная пища повышает уровень глюкозы в крови по сравнению с другими продуктами питания. Он измеряется по десятибалльной шкале, где глюкозе присваивается значение 100 единиц. Углеводы с низким ГИ (до 55) усваиваются медленно, что обеспечивает более медленное повышение уровня глюкозы, в то время как продукты с высоким ГИ (более 70) резко повышают уровень сахара в крови. Лактоза, на первый взгляд, может быть отнесена к группе продуктов с высоким ГИ из-за ее быстрого усвоения.

Однако данные недавних клинических исследований показывают, что у здоровых взрослых людей ГИ лактозы в среднем составляет 45, что позволяет отнести ее к углеводам с умеренным содержанием сахара. Важным нюансом является то, что такой показатель достигается при условии нормального усвоения лактозы. При индивидуальной непереносимости лактозы, которая вызывает нарушения расщепления молочного сахара ферментом лактазой, усвоение лактозы происходит по-разному и может привести к небольшому скачку гликемии.

Это не значит, что все без исключения должны употреблять молочные продукты в любых количествах. Несмотря на относительно низкий ГИ лактозы, чрезмерное потребление любых углеводов, в том числе и ее, может негативно сказаться на балансе глюкозы у людей с сахарным диабетом или предрасположенностью к его развитию. Для таких пациентов крайне важно соблюдать рекомендуемую дозу лактозы в ежедневном рационе, следить за реакцией организма и вносить необходимые коррективы под наблюдением эндокринолога.

Исследование, опубликованное в журнале Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, также выявило существенный фактор, влияющий на гликемический индекс лактозы - количество потребляемого с ней жира. Употребление молочных продуктов в составе полноценных блюд с достаточным количеством жиров, замедляющих усвоение углеводов, приводит к еще более умеренной реакции на сахар. Например, прием кефирных продуктов с фруктами и семечками или молока в составе овсяной каши, приведенный в других публикациях, демонстрирует постепенное повышение уровня глюкозы и поддерживает ее уровень в пределах нормы в течение длительного периода.

Таким образом, вместо постоянных негативных заявлений о лактозе как продукте, способном резко повышать уровень глюкозы, новое исследование подчеркивает важность индивидуального подхода и учета всех контекстуальных факторов. Лактоза не является "врагом" для контроля уровня сахара у большинства здоровых людей и даже может быть включена в рацион, если вы следите за объемом и способом употребления. Главным выводом остается правильное и поддающееся измерению сочетание продуктов для создания сбалансированного рациона, отвечающего индивидуальным потребностям организма.