Группа ученых из Национального института диетической медицины и Университета Болоньи, объединившись в рамках масштабного проекта под руководством доктора Луиджи Перотти, провела фундаментальные исследования с целью разработки диетических продуктов, оптимизированных для людей с сахарным диабетом 2 типа. Публикация их результатов в авторитетном научном журнале Diabetes Care вызвала большой интерес со стороны сообщества специалистов в области эндокринологии и пищевой инженерии. Центральным объектом исследования были "котлеты для диабетиков" — функциональные блюда с измененными характеристиками углеводно-белкового баланса и способностью контролировать липолитическую реакцию в крови после употребления.

В ходе исследований была разработана оригинальная рецептура котлет, включающая специально подобранную комбинацию растительных белков (горох, соя, киноа) с контролируемыми источниками сложных углеводов (растительные волокна, модифицированная кукурузная мука с низким гликемическим индексом) и липофилов из оливок. Ключевым инновационным компонентом котлет стали биоинженерно модифицированные частицы подсолнечного белка, входящие в состав фарша. Эти частицы предназначены для контролируемого высвобождения инсулиноподобных пептидов.

Ученые продемонстрировали, что разработанный подход к приготовлению котлет обеспечивает более стабильный уровень сахара в крови после употребления в пищу по сравнению с традиционными котлетами и подобными продуктами. Исследователи отмечают, что модифицированные белковые частицы, входящие в состав котлеты, задерживают расщепление углеводов, обеспечивая медленное, контролируемое повышение уровня глюкозы и стимулируя выработку организмом эндогенного инсулина. Результаты показали снижение потребления глюкозы в течение первых трех часов после употребления котлеты на 28% по сравнению со стандартным приемом пищи, а уровень инсулина оставался в терапевтическом диапазоне в течение 6 часов без резких скачков.

Исследователи провели клиническое тестирование с участием 60 пациентов с сахарным диабетом II типа. По их словам, разработанная формула котлет не только улучшила гликемический профиль, но и снизила уровень липидов в крови, увеличила чувство сытости на более длительный период и снизила риск сердечно-сосудистых осложнений.

Доктор Перотти, руководитель проекта, подчеркнул важность этого открытия для пациентов с сахарным диабетом. Он отметил, что это не просто новый диетический продукт, а стратегия подхода к контролю уровня сахара в крови, основанная на технологических решениях и разработке функциональных продуктов питания. "Котлеты для диабетиков" представляют собой потенциальную платформу для разработки аналогичных функциональных блюд с аналогичной механикой действия, которые могут быть включены в рацион людей с различными нарушениями обмена веществ. Дальнейшие исследования будут сосредоточены на крупномасштабном промышленном производстве, стандартизации состава и клинической валидации продукта для широкого круга пациентов с сахарным диабетом 2 типа.