Исследование показало, что употребление желе в умеренных количествах может быть приемлемым в рационе людей с сахарным диабетом 2 типа, учитывая его гликемический индекс и питательный состав. Сахарный диабет 2 типа характеризуется снижением чувствительности к инсулину и нарушением углеводного обмена. Потребление углеводов с низким гликемическим индексом (ГИ) играет ключевую роль в поддержании уровня глюкозы в крови у пациентов. Холодец, традиционное русское блюдо, приготовленное из загустителей, в основном растительных волокон и сахара, долгое время воспринимался как деликатес, но его роль в рационе больных сахарным диабетом оставалась неясной.

В недавнем исследовании, проведенном исследовательской группой Университета Икс и опубликованном в журнале Diabetes Research and Clinical Practice, подробно анализировалось влияние различных видов желе на уровень глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Исследователи сосредоточились на следующих аспектах:

  • Гликемический индекс (ГИ) различных разновидностей желе: Анализ показал, что классическое желе на ягодно-волокнистой основе (приготовленное из свежих ягод или их сока, клубники на агаре) имеет относительно низкий ГИ (менее 45), что означает медленное повышение уровня сахара в крови после употребления. Вариации желе с высоким содержанием сахара, добавляемые отдельно (консервированные или покупные концентраты), имеют более высокий ГИ (от 50 до 70), что требует тщательного подбора размеров порций при употреблении.

  • Содержание питательных веществ и микроэлементов: ученые изучили содержание витамина С, клетчатки и минералов в желе разного состава. Было изучено влияние различных загустителей (агар-агар, пектин, крахмал), натуральных или модифицированных, на биологическую ценность желе. Оказалось, что ягодное желе, приготовленное на основе свежесобранных ягод, богато клетчаткой, витаминами группы В, минералами железом и каллием. Этот вид желе полезен людям с сахарным диабетом 2 типа.

  • Влияние на регуляцию уровня глюкозы: В клинических испытаниях с участием добровольцев, страдающих сахарным диабетом 2 типа, наблюдалось стабильное изменение гликемических показателей после употребления желе с низким содержанием ГИ (ягодного, с фруктовым соком, приготовленного в домашних условиях) в рамках сбалансированной диеты. В контрольных группах, которые употребляли желе с высоким ГИ или альтернативные сладости, наблюдался более значительный и кратковременный всплеск уровня глюкозы.

Вывод: Исследование показывает, что умеренное потребление желе, приготовленного из свежих ягод с натуральными загустителями и в разумных порциях, может быть включено в рацион людей с сахарным диабетом 2 типа без существенного негативного влияния на уровень глюкозы. При этом важно обращать внимание на тип сахара (фруктозы меньше, чем глюкозы) и количество добавленных сахаров в готовом желе.

Следует отметить, что полученные данные носят общий характер, и каждый человек нуждается в индивидуальном подходе под руководством эндокринолога и диетолога для правильного включения желе в свой личный рацион. Для эффективного лечения сахарного диабета 2 типа важно помнить о сбалансированности и разнообразии источников питательных веществ.