Последние годы ознаменовались повышенным вниманием к составу блюд и их влиянию на уровень сахара в крови, особенно у пациентов с сахарным диабетом. В свете этого тема влияния картофельных продуктов, которые являются популярным гарниром во всем мире, на гликемический контроль диабетиков остается актуальной. В недавнем исследовании, опубликованном в журнале Diabetes Care, подробно анализировалось влияние картофельного пюре, приготовленного различными способами, на уровень глюкозы в крови у людей с сахарным диабетом 2 типа.

Ключевым преимуществом этого исследования является детальное изучение влияния способа приготовления картофельного пюре на его гликемический индекс (ГИ). Было обнаружено, что отварное картофельное пюре оказывает наибольшее влияние на повышение уровня сахара в крови после еды по сравнению с другими вариантами приготовления. Это связано с высоким содержанием легкоусвояемых крахмалов, которые быстро перерабатываются организмом в глюкозу. ГИ отварного картофельного пюре составил 82 единицы, что квалифицируется как продукт с высоким гликемическим эффектом.

Следует отметить, что запеченное картофельное пюре, приготовленное без добавления жира и масла, показало заметно более благоприятные результаты при ГИ 69. Такое снижение показателя объясняется медленным высыханием крахмала в результате термохимических процессов, происходящих при выпечке, которые превращаются в более стабильную форму и медленнее выделяют глюкозу в кровь.

Другим важным открытием стали результаты анализа картофельного пюре, приготовленного путем отваривания в кожуре и последующего взбивания без добавления молока или сливок. Этот метод показал самый низкий ГИ - 57, что гораздо ближе к категории продуктов с низким ГИ. Эффективность этого метода обусловлена сохранением клетчатки в картофельной кожуре, которая замедляет расщепление и всасывание крахмала.

Ученые также обратили внимание на роль добавок, используемых при приготовлении картофельного пюре. Добавление большого количества сливок, молока или сливочного масла в пюре во время приготовления негативно влияет на его ГИ, увеличивая общую калорийность блюда и способствуя более быстрому повышению уровня сахара. В исследовании подчеркивается важность минимизации добавок при выборе картофельного пюре для больных сахарным диабетом.

Полученные результаты подчеркивают важность выбора способа приготовления картофельного пюре для людей с сахарным диабетом 2 типа. Запекание в кожуре и приготовление без очистки от кожуры являются наиболее контролируемыми способами приготовления с оптимальным воздействием на гликемию. Сохранение натурального содержания клетчатки, изменение структуры крахмала и сведение к минимуму количества дополнительных жиров играют ключевую роль в снижении гликемического индекса готового пюре. В свою очередь, отказ от приготовления без кожуры и минимальное количество сливок и молочных добавок являются важными шагами для поддержания стабильного уровня сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом.

Это исследование служит ценным подспорьем для пациентов с сахарным диабетом и специалистов в области эндокринологии, подчеркивая, что даже традиционные продукты, такие как картофельное пюре, могут быть включены в рацион с учетом методов приготовления для достижения стабильности гипергликемии.