Исследователи из Института эндокринологии им. Н.В. Склифосовского представили новаторские результаты, касающиеся использования зефира у пациентов с сахарным диабетом II типа. Ранее этот традиционный десерт считался запрещенным продуктом для данной категории пациентов из-за его высокого гликемического индекса (ГИ) и содержания сахара. Новая научная статья, опубликованная в журнале клинической эндокринологии Journal of Clinical Endocrinology, опровергает этот широко распространенный миф и открывает возможности для более сбалансированного питания при сахарном диабете.

В рамках многоэтапного исследования ученые провели сравнительный анализ влияния различных видов зефира на уровень глюкозы в крови у группы испытуемых с диагностированным сахарным диабетом II типа. Состав участников варьировался в зависимости от состава исследуемого продукта. Мы изучили классический сахарный зефир, традиционно приготовленный из белков, сахара и фруктозы, низкоуглеводный зефир, приготовленный с заменой сахара на сукриты, и зефир с пребиотиками и добавками растительных волокон, разработанный с использованием инновационных рецептурных подходов.

Результаты исследования показали существенные различия во влиянии этих трех видов зефира на уровень глюкозы. Классический зефир с традиционным составом привел к типичному скачку уровня глюкозы в крови, превышающему 50%, с наблюдаемой задержкой выработки инсулина, характерной для людей с сахарным диабетом II типа.

Примечательно, что низкоуглеводный зефир на основе замены сахара сукритами значительно сглаживал пиковую реакцию на уровень глюкозы, ограничивая ее рост не более чем на 20%. Учитывая более медленное усвоение сахаридов и более низкую реакцию на инсулин по сравнению с сахаром, этот вид зефира оказался более приемлемым для людей с сахарным диабетом.

Самые оптимистичные результаты были показаны в группе, где изучался инновационный зефир с добавлением пребиотиков и растительных волокон. Содержание пищевых волокон, которые являются своеобразным буфером, способствующим медленному усвоению сахара, а также пребиотиков, положительно влияющих на баланс кишечной микробиоты и чувствительность к инсулину, эффективно сдерживало повышение уровня глюкозы, практически сохраняя его на прежнем уровне.

Таким образом, исследование предоставляет ценные доказательства того, что выбор состава зефира критически влияет на его влияние на метаболизм глюкозы у людей с сахарным диабетом II типа. Классический вариант не подходит, но инновационные рецептуры с низкоуглеводными начинками или добавками пребиотиков и клетчатки являются реальной альтернативой для пациентов, которые хотят включить этот популярный десерт в свой рацион под строгим медицинским наблюдением и под присмотром эндокринолога. Научное сообщество призывает производителей зефира использовать эти результаты для создания продуктов, специально адаптированных для употребления людьми с сахарным диабетом, расширяя границы вкуса и здорового питания.