Недавнее исследование, опубликованное в журнале Endocrinology & Metabolism Reviews, пролило свет на то, какие торты могут быть включены в рацион пациентов с сахарным диабетом 2 типа, минимизируя негативное влияние на уровень глюкозы в крови. Исследователи проанализировали состав традиционных пирожных, оценив содержание углеводов, гликемические индексы и качество углеводов, чтобы разработать рекомендации по более безопасным и вкусным вариантам для пациентов с сахарным диабетом.

Согласно исследованию, ключевым фактором при выборе правильного торта является сведение к минимуму количества быстрых углеводов с высоким гликемическим индексом (ГИ), которые быстро повышают уровень глюкозы в крови. Исключение составляют торты с контролируемым количеством сложных углеводов с низким ГИ и высоким содержанием клетчатки. К ним относятся пирожные на основе овсяной или ржаной муки, обогащенные семенами чиа или льна. Такие сложные углеводы замедляют всасывание сахара в кровь, создавая более мягкую кривую для повышения уровня глюкозы после употребления.

Особенно ценятся варианты, в которых в основу теста входят ягоды с высоким содержанием клетчатки - малина, клубника, брусника. Это, естественно, дополнительно снижает гликемический индекс и способствует более медленному усвоению сахара.

Вкус пирожных не должен страдать от этих ограничений. Исследователи предлагают использовать заменители сахара, которые обладают низким гликемическим эффектом. Стевия, эритрит или моносахариды - отличные альтернативы, которые сохраняют сладкий вкус без существенного повышения уровня глюкозы. Выбирая такие заменители, необходимо помнить, что не все они одинаковы по своему воздействию на обмен веществ. Эритрит, например, практически не усваивается организмом и не оказывает заметного влияния на уровень сахара в крови.

Поскольку традиционные кремы для тортов на основе молочного жира и сахара значительно повышают гликемию, исследователи рекомендуют альтернативные наполнители. Сладко-ореховое сочетание арахисового или миндального сэндвича с низким содержанием сахара, смешанного с жирными сливками и фруктами, является выигрышным вариантом. Кроме того, можно использовать фруктово-творожный крем с ягодами, но в умеренных количествах.

Использование муссов на основе фруктовых и ягодных пюре, взбитых белков и минимального количества натурального подсластителя (например, меда) открывает новые художественные и вкусовые возможности. В заключение исследователи подчеркивают важность контроля порций даже при использовании рекомендованных вариантов тортов.

В исследовании представлена таблица, в которой популярные торты классифицируются по ГИ и уровню безопасности для людей с сахарным диабетом 2 типа с пометками "умеренный", "безопасный с ограничениями" и "не рекомендуется". В таблицах приведены подробные рекомендации по приготовлению десертов для тех, кто предпочитает готовить десерты самостоятельно. Основной вывод, который следует из этого, заключается в том, что при сахарном диабете сладкие радости возможны, нужно только умело подбирать рецепты и соблюдать разумное употребление, основываясь на научных данных и советах экспертов.