Исследования показывают, что черника, этот сочный голубой дар лесных зарослей, помимо своих невероятных антиоксидантных свойств, характеризуется низким инсулиновым индексом (гликемическим индексом, ГИ), что делает ее привлекательным фруктом для тех, кто следит за уровнем глюкозы в крови. Инсулиновый индекс является ключевым показателем, отражающим скорость повышения уровня глюкозы в крови после употребления пищи, по сравнению с гликемическим индексом глюкозы, принятым за 100. Продукты с низким ГИ, такие как черника, всасываются в кровь медленнее, что приводит к постепенному повышению уровня глюкозы и минимальной нагрузке на поджелудочную железу, ответственную за выработку инсулина.

Последнее исследование, проведенное группой ученых из Техасского университета в Остине, США, и опубликованное в журнале Journal of Medicinal Food в 2023 году, подтвердило эти характеристики черники. Авторы эксперимента сравнили воздействие черники с традиционным источником углеводов – глюкозой – и показали, что употребление 100 г свежей черники вызывало значительно меньшее пиковое повышение уровня глюкозы в крови по сравнению с глюкозой при том же количестве потребляемых углеводов. Глубокое погружение в биохимические процессы подтвердило, что этот эффект обусловлен богатой клетчаткой структурой черники.

Клетчатка, содержащаяся в чернике, действует как медленный и надежный барьер, замедляет расщепление фруктозы и сахарозы в кишечнике и тем самым плавно контролирует всасывание глюкозы в кровь. Добавьте к этому впечатляющий состав флавоноидов, в первую очередь антоцианов, которые являются мощными антиоксидантами, защищающими клетки от окислительного стресса. Антоцианы не только помогают поддерживать стабильный уровень глюкозы, но и оптимизируют чувствительность тканей к инсулину, делая их более эффективно реагирующими на этот гормон.

Недавнее исследование, проведенное в Лаборатории питания Гарвардской медицинской школы, раскрывает еще одну сторону взаимодействия между черникой и углеводным обменом. В эксперименте на мышах с инсулинорезистентностью, в рацион которых входил экстракт черники, наблюдалось повышение уровня белка IRS-1. IRS-1 является ключевой молекулой в сигнальном пути инсулина, ответственном за усвоение глюкозы клетками. Повышенная экспрессия IRS-1 указывает на улучшение инсулинового сигнала и повышенную способность тканей реагировать на этот гормон, тем самым повышая чувствительность к инсулину и контролируя уровень сахара в крови.

Следует помнить, что ГИ - это лишь один из компонентов общей картины питания, а не единственный фактор, позволяющий оценить влияние пищи на уровень глюкозы. Всегда важно сочетание с другими пищевыми компонентами, размер порции, тип и время приема пищи. Тем не менее, научные данные подчеркивают потенциал черники как функционального продукта для поддержания здорового обмена веществ, а ее низкий ГИ, богатый клетчаткой состав и повышенная чувствительность к инсулину делают ее ценным дополнением к рациону как для здоровых людей, так и для тех, кто страдает от колебаний уровня сахара в крови.