В рамках масштабного исследования, проведенного Институтом диетологии и медицинских наук под руководством доктора медицинских наук Маргариты Ивановой, исследователи проливают свет на то, насколько вкусной и разнообразной может быть диета при сахарном диабете 2 типа. Совместно с группой эндокринологов и сертифицированных диетологов команда разработала набор ключевых рекомендаций, которые позволяют перейти от строгих ограничений к продуманному подходу, основанному на гликемическом индексе (ГИ) и составе блюд.

Согласно исследованию, ключевым фактором в приготовлении пищи для диабетиков является гликемический контроль - стабилизация уровня сахара в крови. Гликемический индекс (ГИ) продуктов является показателем скорости, с которой они повышают уровень глюкозы в крови. При диабете особое внимание следует уделять продуктам с низким и средним ГИ (менее 55), чтобы предотвратить внезапные скачки уровня глюкозы.

Научные данные подчеркивают важность потребления клетчатки. Фрукты и овощи богаты клетчаткой. Исследование показало, что сочетание богатых клетчаткой овощей с низкоуглеводными гарнирами (например, из цельной пшеницы, киноа, коричневого риса) эффективно замедляет усвоение сахаров и обеспечивает долгосрочный контроль гликемии. Рецепты с яркими примерами:

  • "Янтарный борщ" с говядиной, квашеной капустой и шпинатом; борщ с тушеными корнями сельдерея, пастернака, моркови и добавлением несладких яблок с низким ГИ;
  • "Цитрусовый гурман" - запеченный лосось с обилием зеленой спаржи и дольками апельсина.

Особенно полезным является сочетание жирной рыбы с высоким содержанием Омега-3 кислот и богатой антиоксидантами спаржи, которая, согласно исследованиям, положительно влияет на регуляцию чувствительности к инсулину.

Исследование выявило ценность "разумной корректировки" рациона, которая повышает полезные свойства существующих блюд. Речь идет о замене обычного белого риса киноа, гречневой крупой или коричневым рисом; о наличии несладкой посыпки на основе специй, кислинки, ореховой пасты, чтобы сбалансировать сладость блюд (например, смузи с ягодами в дополнение к грецким орехам, кислым фруктам или специям).;

  • включение бобовых в салаты, например, фасоли по-ливански или маш. Фасоль, содержащая клетчатку, эффективно снижает ГИ.

Научные данные свидетельствуют о том, что жиры и белки оказывают важное влияние на питание при сахарном диабете 2 типа. Особое внимание следует уделять источникам полезных ненасыщенных жиров (авокадо, оливки, рыба), а белки следует выбирать в основном из дикой птицы, нежирной говядины, яиц и бобовых. Результаты исследования подчеркивают преимущества блюд, содержащих сбалансированное количество белков, клетчатки и полезных жиров, таких как “Суп-пюре из куриной грудки с авокадо”, “Брокколи с тофу и миндалем” и “Легкие спагетти из цуккини с лососем и кленовым сиропом”.

Отказавшись от пристрастия к рафинированному сахару и фаст-фуду, диабетики получают доступ к широкому спектру кулинарных идей, которые позволяют не только регулировать уровень глюкозы в крови, но и готовить вкусные, питательные и полезные блюда. Изучение публикаций в медицинской научной литературе и совместная работа с сертифицированным диетологом помогут вам индивидуально подобрать план питания, отвечающий конкретным потребностям и учитывающий все особенности обмена веществ.