Исследовательская группа под руководством профессора Е. Иванова Национальный медицинский университет представил новый доклад, в котором подробно рассматриваются свойства кефира и его воздействия на уровень сахара в крови. Исследование, опубликованное в журнале Clinical Endocrinology and Diabetes, было посвящено гликемическому индексу (ГИ) кефира, а также различиям между различными видами этого кисломолочного продукта.

Ключевым выводом работы является подтверждение низкого ГИ у классического кефира. Экспериментальные данные показали, что ГИ натурального кефира, приготовленного с использованием молочнокислых бактерий Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, колеблется от 25 до 30. Этот показатель сопоставим с низкими значениями ГИ цельного молока (около 32), в то время как ГИ белого хлеба, для сравнения, составляет 70.

Понимание низкого ГИ кефира позволяет по-новому взглянуть на его роль в профилактике и лечении диабета. Низкий ГИ означает медленное усвоение сахара из пищевых продуктов, что предотвращает резкий скачок уровня глюкозы в крови. Это особенно важно для пациентов с сахарным диабетом II типа, так как способствует более стабильному контролю уровня гликемии и снижает нагрузку на поджелудочную железу.

Кроме того, в ходе исследования был проанализирован ГИ кефира с добавками. Авторы исследовали влияние фруктов, патоки или сахарина, которые часто присутствуют в промышленных продуктах. Было установлено, что добавление сахаринов незначительно повышает ГИ (до 40), но существенно влияет на микрофлору кишечника. Использование патоки повышает ГИ в среднем до 50, в то время как фрукты приводят к дальнейшему повышению (до 60) из-за более высокой концентрации простых сахаров. Эти данные указывают на важность выбора чистых, натуральных видов кефира с минимальным количеством добавляемых сахаросодержащих компонентов.

Ключевая практическая рекомендация исследования заключается в том, что пациенты с сахарным диабетом предпочитают кефир с ГИ ниже 35. Наиболее предпочтительными являются классический кефир без дозировки, а также кефир с небольшим добавлением натуральных фруктов с низким гликемическим индексом (например, ягод). Рекомендуется избегать добавок сахара и высококонцентрированных сладких сиропов.

Авторы отмечают важность дальнейшего изучения активности микробиома в кишечнике в связи с употреблением различных видов кефира. Это позволит более точно определить влияние конкретных молочнокислых культур и пробиотических свойств кефира на регуляцию обмена веществ и уровня сахара в крови. Исследование профессора Ивановой открывает новые пути включения молочных продуктов с низким ГИ в рацион питания для профилактики и лечения диабета, а также для общего повышения эндокринной безопасности.