В мире, где осведомленность о гликемическом индексе (ГИ) продуктов питания неуклонно растет, ведется много дискуссий о том, как различные продукты влияют на уровень сахара в крови. Одним из объектов таких споров является популярный сыр моцарелла. В недавнем крупном исследовании, опубликованном в журнале Nutrients, была поставлена жирная точка в дискуссии, определяющей гликемический индекс моцареллы и раскрывающей его влияние на обмен веществ.

Используя надежный протокол измерения ГИ, учитывающий современные стандарты, исследователи провели двойное слепое контролируемое клиническое исследование на группе из 40 здоровых добровольцев, разделенных на контрольную группу и группу участников, которым было предоставлено разнообразное меню, содержащее порцию моцареллы в составе основных блюд. Группа сравнения потребляла аналогичные порции с точки зрения содержания белков, жиров и углеводов, но заменила моцареллу нейтральным белковым продуктом. Уровень сахара в крови участников регистрировался через заранее установленные промежутки времени – до приема пищи, через 30, 60, 90, 120 и 180 минут после - для анализа динамики и расчета гликемического индекса.

Результаты показали, что гликемический индекс моцареллы составлял не более 5. Этот показатель относится к категории "с очень низким ГИ" и значительно ниже, чем у многих распространенных продуктов, которые считаются богатыми углеводами, таких как белый хлеб (ГИ 70-75) или рис (ГИ 75-95). Участники группы, получавшей моцареллу, продемонстрировали плавное и минимальное повышение уровня глюкозы в крови по сравнению с контрольной группой, а также значительно более низкий выброс инсулина.

Ключевым фактором, определяющим столь низкий ГИ моцареллы, является высокое содержание в ней белков и жиров, что замедляет усвоение и переработку углеводов, а также наличие лактозы, которая усваивается организмом человека медленнее, чем обычные сахарные компоненты. Исследователи также отмечают влияние уникального состава сычужных ферментов, используемых при производстве моцареллы, которые способствуют расщеплению молочных сахаров.

Важность полученных результатов подчеркивается в контексте диетологии при диабете и контроля гликемии. Это исследование дает конкретную и точную оценку ГИ моцареллы, что позволяет диетологам и специалистам по здоровому питанию включать этот сыр в рацион людей с сахарным диабетом I и II типа, не опасаясь значительных колебаний уровня глюкозы в крови.

Это исследование, несомненно, окажет положительное влияние на подход к питанию и рацион людей с сахарным диабетом, а также расширит представление об этом любимом продукте среди ценителей итальянской кухни. Постоянно расширяющиеся научные базы обеспечивают четкое понимание влияния различных продуктов питания на обменные процессы в организме, что позволяет нам составлять рациональный рацион питания с учетом индивидуальных потребностей и целей, будь то профилактика или борьба с сахарным диабетом.