В последние десятилетия наблюдается рост популярности пищевых подсластителей в качестве заменителей сахара. Сиропы без сахара, которые придают сладкий вкус при меньшем количестве калорий и не содержат сахара, быстро вошли в рацион многих людей. Широко распространен стереотип, что они абсолютно безвредны для контроля уровня глюкозы в крови. Однако недавно опубликованное исследование Journal of Nutrition Metabolism опровергает это устоявшееся мнение, детально изучая гликемический индекс (ГИ) различных популярных сиропов без сахара и их потенциальное влияние на уровень глюкозы.

В этом исследовании были проанализированы 10 популярных марок сиропов без сахара, произведенных на основе популярных заменителей сахара: сорбита, мальтита, арабита, стевиозида, сукралозы, эритрита. Для оценки ГИ каждая марка была протестирована на лабораторной модели с участием энтероцитов человека, клеток кишечника, ответственных за всасывание глюкозы в кровь. Исследователи измерили динамику уровней глюкозы в моделях, эквивалентную таковым у здоровых добровольцев после перорального приема сиропа.

Результаты исследования показали, что все исследованные сиропы без сахара, за исключением одного, имели определенный ГИ. Примечательно, что самый низкий ГИ, равный 4 баллам по шкале, был зафиксирован у сиропа на основе эритрита. У сиропов с сорбитом, мальтитом и арабитолом ГИ варьировался от 7 до 15. У сукралозы и стевиозы ГИ также варьировался от 9 до 13.

Хотя эти значения оказались значительно ниже по сравнению с классическим сахаром (ГИ 65-70), важно подчеркнуть, что концепция "нулевого" ГИ в сиропах без сахара является преувеличением. Даже небольшая оценка ГИ не означает полного отсутствия влияния на уровень глюкозы в крови, что особенно актуально для людей с сахарным диабетом или предрасположенностью к его развитию. Исследование продемонстрировало закономерность – чем выше усваиваемая фракция заменителей сахара, тем выше ГИ сиропа. Например, сорбит, который лучше усваивается организмом, показал более высокий ГИ, чем эритрит.

Ученые подчеркивают, что это исследование требует более тщательного подхода к выбору и употреблению сиропов без сахара. Несмотря на отсутствие калорий и сахара, их гликемический эффект, хотя и менее выраженный, все же присутствует. Эксперты рекомендовали пациентам с сахарным диабетом 2 типа или преддиабетом, беременным женщинам и людям, придерживающимся чрезмерно сладкой диеты, проконсультироваться с эндокринологом, чтобы индивидуально определить допустимую долю этих сиропов в рационе, исходя из индивидуальных реакций и состояния здоровья. Потребуются дальнейшие исследования с участием реальных людей, чтобы полностью понять долгосрочные последствия употребления различных сиропов без сахара для обмена веществ и здоровья различных категорий пациентов.