Исследователи из Оксфордского университета опубликовали результаты долгосрочного клинического исследования, в ходе которого подробно изучался гликемический индекс (ГИ) овсянки и его влияние на гликемию и метаболизм у добровольцев. Овсянка, являясь одним из самых востребованных зерновых продуктов в мире, уже давно считается низкогликемическим и полезным продуктом для людей с сахарным диабетом или тех, кто хочет контролировать уровень глюкозы в крови. Однако новые данные свидетельствуют о том, что ГИ овсянки может варьироваться в зависимости от способа приготовления и используемых дополнительных ингредиентов, что важно для понимания ее влияния на обмен веществ.

В ходе исследования добровольцам было предложено употреблять различные виды овсяной каши - цельнозерновую, овсяную муку и готовые хлопья - в разных вариациях: с водой, молоком, добавками в виде орехов, сухофруктов и сладостей. Показатели гликемии регистрировались в течение двух часов после приема пищи и сравнивались с контрольным вариантом – потреблением стандартной дозы сахарозы. Исследование показало, что овсяная каша из цельного зерна, сваренная на воде, показала самый низкий ГИ, близкий к 50. Это значение указывает на постепенное и контролируемое усвоение глюкозы, не вызывая резких скачков уровня сахара в крови.

При приготовлении овсяных хлопьев на молоке или с добавлением сладостей ГИ овсяных хлопьев резко повышается. Добавление сухофруктов в рафинированном виде также значительно увеличило этот показатель, приблизив его к показателю рафинированных злаков с высоким ГИ. Овсяные хлопья, благодаря их предварительной обработке и пониженному содержанию клетчатки, характеризовались более высоким ГИ, чем цельнозерновые, и составляли от 60 до 70 г в зависимости от способа приготовления.

Исследовательская группа подчеркивает, что эти данные требуют переосмысления представлений об универсальности "низкогликемических" характеристик овсянки. Важно понимать, что ГИ продукта во многом определяется не только исходным составом овсяных хлопьев, но и добавками, способами обработки и приготовления.

Доктор Элисон Грейвс, ведущий исследователь проекта, комментирует: "Для людей, которые заботятся о стабильном уровне гликемии и хотят оптимально использовать питательную ценность овсянки, важно обращать внимание на ее вариации. Овсяная каша из цельного зерна, сваренная на воде без добавления сахара или сладких полуфабрикатов, по-прежнему является наиболее предпочтительным вариантом. Однако при приготовлении с молоком, фруктами или добавками важно помнить, что ГИ увеличивается и требует корректировки рациона и дозирования."

Результаты исследования актуальны не только для людей с сахарным диабетом, но и для всех, кто стремится к здоровому питанию. Более глубокое понимание влияния способа приготовления овсяных хлопьев на ГИ позволит делать более осознанный и индивидуальный выбор при их использовании в рационе.