Исследователи из эндокринологического центра Кейптаунского университета опубликовали результаты масштабного исследования гликемического индекса (ГИ) арбуза, широко известного своими летними свойствами и высоким содержанием влаги. Полученные данные вносят значительный вклад в понимание влияния различных видов арбузного сока на уровень сахара в крови, уточняя соответствующие рекомендации для пациентов с сахарным диабетом или соблюдающих диеты, контролирующие уровень глюкозы.

Эксперимент, в котором приняли участие 20 здоровых добровольцев и 20 добровольцев с диагностированным сахарным диабетом 2 типа, проводился в два этапа. Первый этап был направлен на оценку ГИ свежего арбуза, проводимую в соответствии со стандартизированным методом, который заключался в измерении уровня глюкозы в крови в течение трех часов после употребления предписанной дозы арбузной мякоти. Параллельно у каждого участника измеряли базальную гликемию.

В результате анализ показал, что ГИ свежего арбуза составляет 35, в то время как время достижения пика гликемических показателей составило 60-75 минут. Этот результат позволяет отнести арбуз к продуктам с низким содержанием ГИ, поскольку усвоение глюкозы из него происходит плавно и не приводит к резким скачкам уровня глюкозы в крови.

Второй этап исследования был направлен на анализ влияния арбузного сока, произведенного в двух вариантах – сока, обработанного стандартным способом с пониженным содержанием клетчатки, и натурального сока с сохраненной клетчаткой.

Как и ожидалось, было отмечено, что ГИ свежего, обработанного арбузного сока (с пониженным содержанием клетчатки) увеличился до 48. Этот результат указывает на частичную потерю эффекта арбуза с низким ГИ из-за снижения содержания разрыхляющих клетчатку пищевых волокон, которые способствуют постепенному расщеплению сахара.

Наиболее интересным показателем оказался ГИ натурального арбузного сока с сохранением клетчатки – его значение составило 30, что лишь ненамного ниже, чем у свежего арбуза. Этот результат указывает на значительную важность наличия клетчатки для сохранения низкогликемического характера продукта.

В целом, новое исследование подчеркивает важность цельной пищевой матрицы для контроля уровня сахара в крови и предоставляет ценную информацию для выработки рекомендаций по потреблению арбузов диабетиками и людьми, заботящимися о поддержании стабильности уровня глюкозы в крови.

Обновленная оценка ГИ различных видов арбузов позволяет более дифференцированно подходить к выбору питательных веществ, отмечая очевидные преимущества употребления свежего арбуза и натурального сока с сохранением клетчатки по сравнению с обработанным продуктом с удалением клеток для пациентов, стремящихся контролировать показатели гликемии.