Влияние вареного лука на уровень глюкозы в крови: разбираемся с гликемическим индексом
Лук, как популярный и доступный продукт, часто включен в рацион многих людей. Особенно полезен вареной лук, который сохраняет большинство своих питательных веществ и при этом становится более мягким и легкоусвояемым. Но как вареная форма лука влияет на уровень глюкозы в крови?
Гликемический индекс вареного лука: что известно
Гликемический индекс (ГИ) - показатель, отражающий скорость, с которой углеводы из продукта повышают уровень глюкозы в крови. Чем выше ГИ, тем быстрее и сильнее происходит этот скачок. Вареному луку присвоен относительно низкий ГИ, по разным источникам около 15-20. Для сравнения, белый рис имеет ГИ 70, а бананы - около 51.
Это означает, что вареный лук, в отличие от высокогликемических продуктов, не резко повышает уровень глюкозы в крови и считается безопасным для диабетиков и людей, контролирующих свой инсулиновый статус.
Научные исследования и доказательства
Прямых, масштабных исследований, посвященных исключительно ГИ вареного лука, немного. Тем не менее, существуют данные, подтверждающие низкий ГИ лука в целом, а также его положительное влияние на метаболизм:
- Исследование 2016 года, опубликованное в журнале Nutrients, показало, что лук (включая вареный) способствует снижению инсулинового сопротивления и улучшает чувствительность к инсулину.
- Ряд исследований in vitro демонстрирует, что соединения, содержащиеся в луке (quercetin, allicin), обладают антигипергликемическими свойствами, то есть способствуют контролю уровня глюкозы.
Важно отметить, что эти исследования не ограничиваются исключительно вареной формой лука, но подтверждают общее благотворное влияние лука на углеводный обмен.
Заключение
На сегодняшний день научные данные свидетельствуют о том, что вареная форма лука имеет низкий гликемический индекс и может быть рекомендована людям с диабетом и теми, кто заботится о контроле уровня глюкозы. Лук, в качестве вкусного и полезного дополнения к рациону, может способствовать поддержанию метаболического здоровья.