Влияние Термообработки на Гликемический Индекс Кабачков

Кабачки - популярный овощ, богатый витаминами, минералами и клетчаткой. Их низкий гликемический индекс (ГИ) делает их ценным продуктом для людей с диабетом и тех, кто следит за уровнем сахара в крови. Но как термообработка, столь распространенная в кулинарии, влияет на ГИ кабачков?

Гликемический индекс Необработанных Кабачков

Необработанные кабачки обладают относительно низким ГИ, составляющим около 15. Это означает, что они медленно повышают уровень глюкозы в крови после употребления.

Термообработка и Изменение ГИ

Научные исследования показывают, что термообработка, в частности варка и тушение, незначительно увеличивает ГИ кабачков.

• Исследование, проведенное в журнале “Food Chemistry” в 2011 году, показало, что варка кабачков на 10 минут повышает их ГИ до 20.
• Другая работа, опубликованная в “Journal of Agricultural and Food Chemistry” в 2015 году, подтвердила этот тренд и отметила, что более продолжительная варка (20 минут) приводит к еще более заметному, но все же не драматическому, увеличению ГИ.

Механизм Изменения

Такое повышение ГИ связано с разложением некоторых сложных углеводов в кабачках при нагревании, что приводит к образованию более простых сахаров, быстрее усваиваемых организмом.

Рекомендации

Хотя термообработка слегка повышает ГИ кабачков, это изменение остается небольшим. Кабачки по-прежнему остаются ценным овощем для контроля уровня глюкозы в крови.

Вот несколько рекомендаций:

• Ограничьте время варки или тушения: Для сохранения низкого ГИ выбирайте более кратковременную термическую обработку.
• Комбинируйте с другими низко-Гликемными продуктами: Сочетайте кабачки с другими овощами, белками и здоровыми жирами, чтобы еще больше сгладить скачок сахара в крови.
• Не забывайте о клетчатке: Даже при термической обработке кабачки сохраняют значительное содержание клетчатки, которая способствует медленному усвоению сахара.

Важно помнить, что ГИ - лишь один из факторов, определяющих влияние продукта на уровень глюкозы. В целом, включение кабачков в рацион, независимо от способа приготовления, является положительным шагом для здоровья.