Варёная картошка: польза и гликемический индекс

Варёная картошка — популярное и доступное блюдо на столе многих народов. Она богата питательными веществами, такими как витамин С, калий, фолиевая кислота и крахмал. Однако важный вопрос для тех, кто следит за своим здоровьем и уровнем сахара в крови — какой гликемический индекс у варёной картошки?

Гликемический индекс (ГИ) варёной картошки

Гликемический индекс варёной картошки составляет около 70-80. Это указывает на то, что она относится к продуктам с средним ГИ.

Значение ГИ варьируется в зависимости от сорта картофеля, способа приготовления и стадии созревания клубня. Более светлые сорта, такие как “Люсьен” или “Ред Скарлетт”, обычно имеют ниже ГИ по сравнению с тёмными сортами, например, “Аврора” или “Марго”.

Влияние приготовления на ГИ

Важно отметить, что варка картофеля снижает его ГИ по сравнению с другими методами приготовления, такими как фритюр или жарка. При варке крахмал сохраняется в клубнях, а не переходит в масло, что способствует более ** gradualному** повышению уровня глюкозы в крови.

Научные исследования

Исследования подтверждают, что варёная картошка, потребляемая в разумных количествах, не оказывает негативного влияния на уровень сахара у здоровых людей.

• Одно исследование, опубликованное в журнале “Nutrition & Metabolism” (2012), показало, что варёная картошка не повышает уровень глюкозы в крови у здоровых добровольцев более, чем другие углеводные продукты с аналогичным содержанием крахмала.

• Другое исследование из “American Journal of Clinical Nutrition” (2008) выявило, что варёная картошка, богатая клетчаткой, может даже улучшать чувствительность к инсулину и оказывать положительное влияние на метаболизм глюкозы.

Вывод

Варёная картошка — ценный источник питательных веществ, обладающий средним ГИ. Она может быть частью здорового рациона, особенно при сочетании с белками и клетчаткой. Для контроля уровня глюкозы важно избегать переедания и сочетать её с другими продуктами, снижающими ГИ.