Перловая крупа: польза, гликемический индекс и научные исследования
Перловая крупа, получаемая из обработанных зерен проса, является ценным источником питательных веществ и востребована в диетах благодаря своим уникальным свойствам. В этой статье мы рассмотрим ее пользу, гликемический индекс и подтверждающие ее свойства научные исследования.
Питательная ценность
Перловая крупа богата:
- Сложными углеводами: Поставляют энергию, медленно усваиваются, предотвращая резкие скачки сахара в крови.
- Белками: Необходимы для построения и восстановления тканей, а также для поддержания иммунной системы.
- Диетичными волокнами: Повышают чувство сытости, улучшают пищеварение и регулируют работу кишечника.
- Витаминами группы B: Играют важную роль в метаболизме, нервной системе и кроветворении.
- Минералами: Магний, фосфор, калий, железо – важные для костной ткани, нервной проводимости, кроветворения и других функций организма.
Гликемический индекс (ГИ)
Перловая крупа имеет относительно низкий гликемический индекс (ГИ) – около 55.
Что это значит? Пища с низким ГИ медленно усваивается организмом, не вызывая резких всплесков уровня глюкозы в крови. Это особенно важно для людей с диабетом 2 типа, а также для тех, кто следит за своим весом и метаболизмом.
Сравнение: Рис белого имеет ГИ около 70, а медленнее усваивающийся коричневый рис – около 55.
Научные исследования
- Исследование, опубликованное в журнале “Nutrition Research” (2016), показало, что потребление перловой крупы связано с улучшением профиля липидов (снижением холестерина LDL) и снижением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.
- Анализ, представленный в “Journal of Medicinal Food” (2018), подтвердил высокую концентрацию антиоксидантов в перловой крупе, способствующих защите организма от окислительного стресса и хронических заболеваний.
- Исследование, проведенное в Институте питания Российской академии наук, показало благотворное влияние перловой крупы на пищеварение и работу микробиома кишечника.
Заключение
Перловая крупа – это питательный и полезный продукт, который благодаря низкому гликемическому индексу благоприятно влияет на обмен веществ, сердце, сосуды и пищеварительную систему. Научные исследования подтверждают ее ценность для здоровья и обосновывают ее включение в рацион.