Мука и диабет: в чем тонкость

Диабет, хроническое заболевание, характеризующееся нарушением уровня сахара в крови, предъявляет особые требования к рациону питания. Мука, основной компонент многих любимых блюд, занимает неоднозначное место в этом рационе.

Как мука влияет на уровень сахара?

Простая мука, обогащенная гликогеном, быстро перерабатывается организмом в глюкозу, резко повышая уровень сахара в крови. Это особенно опасно для людей с диабетом 1 и 2 типа, которые уже страдают от дисфункции инсулина или его недостаточности.

Научные исследования подтверждают эти риски:

• Исследование 2019 года, опубликованное в журнале “Diabetes Care”, показало прямую корреляцию между потреблением белой муки и повышенным риском развития инсулинорезистентности, ключевого фактора диабета 2 типа.
• Мета-анализ 2018 года, проведенный в университете Осло, выявил, что диеты, богатые рафинированными углеводами (включая белую муку), увеличивают риск развития диабета 2 типа на 11%.

Какая мука допустима при диабете?

Ключ к выбору муки для диабетиков - сложный углеводный состав:

• Цельнозерновая мука: Сохраняет оболочку зерна, богатую клетчаткой, которая замедляет усвоение глюкозы, сглаживая скачки сахара.
• Мука из киноа, гречихи, овсянки: Эти культуры богаты клетчаткой и белком, имеют низкий гликемический индекс и являются ценным дополнением к рациону.

Важно помнить:

• Порции: Даже полезная мука должна употребляться в умеренных количествах, контролируя общее потребление углеводов.
• Сочетание: Лучше всего сочетать цельнозерновую муку с другими источниками клетчатки и белка (овощами, бобовыми, птицей или рыбой) для оптимального контроля уровня сахара.

Вместо муки: альтернативы

Для снижения углеводной нагрузки можно использовать:

• Семена чиа, льняное семя: Добавляют в блюда в виде пюре или измельченных, обеспечивая клетчатку и Омега-3.
• Агар-агар: Растительный загуститель, используемый в десертах, заменяющий муку.

Следуя этим рекомендациям и консультируясь с врачом-диетологом, люди с диабетом могут включать муку в свой рацион безопасно и с пользой для здоровья.