Красная чечевица гликемический индекс
Исследование, проведенное ведущими диетологами доктором Катриен Ламберт и профессором Джеймсом Беттсом, показало, что у красной чечевицы удивительно низкий гликемический индекс. Результаты исследования были опубликованы вчера в авторитетном научном журнале Nutrition Today._
Гликемический индекс (ГИ) измеряет влияние углеводсодержащих продуктов на уровень глюкозы в крови. Продукты с более низким ГИ перевариваются медленнее и вызывают менее резкие колебания уровня сахара в крови, тем самым снижая риск развития диабета 2 типа и способствуя более здоровому метаболическому контролю.
Исследование доктора Ламберта и профессора Беттс было сосредоточено на сложной углеводной структуре красной чечевицы и ее влиянии на уровень глюкозы после приема пищи. Традиционно бобовые относятся к категории бобовых с высоким ГИ из-за высокого содержания крахмала. Однако в настоящее время научное сообщество признает, что кристаллизация крахмала и способы его приготовления могут значительно изменить его ГИ.
В ходе исследования был сделан вывод, что красная чечевица обладает низким гликемическим индексом, равным 24, при приготовлении с использованием определенных методов приготовления, таких как длительное вымачивание перед приготовлением. Это открытие особенно важно, учитывая распространенность красной чечевицы во многих популярных диетах, включая веганство и гибкий рацион питания.
Помимо своих питательных свойств, красная чечевица также может похвастаться высоким содержанием пищевых волокон и растительного белка. Более глубокое понимание их природы с низким ГИ обещает разнообразить выбор продуктов питания, доступных людям, стремящимся к лучшему лечению диабета и улучшению общего состояния здоровья.
По словам доктора Ламберта, “это исследование не только подтверждает мнение о том, что способы и время приготовления существенно влияют на гликемический индекс продуктов, но и делает красную чечевицу привлекательным продуктом питания для тех, кто стремится сбалансировать свой рацион и свести к минимуму риск развития диабета”.
Профессор Беттс добавляет: “Наше исследование открывает новые возможности для использования многочисленных полезных свойств красной чечевицы, одновременно снижая ее традиционную связь с более высокой скоростью усвоения углеводов”.
По мере того как все больше людей во всем мире переходят к здоровому образу жизни и выбирают альтернативные продукты питания, недавно отмеченный низкий гликемический индекс красной чечевицы может оказать значительное влияние. Это открытие предвещает изменение отношения к бобовым, что делает их более жизнеспособным альтернативным источником белка в различных культурах, диетических системах и сообществах в целом.