Картофель и сахарный диабет: правда ли, что его можно есть?

Сахарный диабет - хроническое заболевание, требующее строгого контроля уровня глюкозы в крови. Питание играет ключевую роль в этом процессе, и многие люди с диабетом задаются вопросом: можно ли есть картофель?

Научный взгляд на картофель и диабет

Однозначный ответ - да, картофель можно есть при сахарном диабете, но с оговорками.

Картофель, как и многие углеводные продукты, содержит крахмал, который расщепляется в глюкозу в организме. Это может повысить уровень сахара в крови, поэтому важно учитывать порции и способ приготовления.

Научные исследования подтверждают, что:

• Необезглавленная картофель обладает более низким гликемическим индексом (ГИ), чем белая варёная картошка. ГИ - показатель, характеризующий скорость повышения уровня глюкозы в крови после употребления продукта. Обезглавленная картошка с кожурой содержит больше клетчатки, которая замедляет всасывание глюкозы. [1, 2]
• Способы приготовления влияют на ГИ. Отварной картофель имеет более высокий ГИ, чем запеченный или приготовленный на пару. Жареная картошка, особенно с добавлением масла, содержит еще больше жиров и калорий, что может негативно сказаться на контроле веса и уровня сахара. [3]
• Включив картофель в рацион с диабетом, важно сочетать его с белками, жирами и клетчаткой. Это поможет более равномерно усваиваться глюкозе и снизить резкий скачок сахара в крови. [4]

Рекомендации для диабетиков

• Выбирайте разнообразие сортов картофеля: отдайте предпочтение крахмальным сортам (например, «Люсьен», «Ида», «Ароза»), обладающим более низким ГИ.
• Готовьте картофель на пару, запекайте или варите с кожурой.
• Умеренность - ключевой фактор: контролируйте порции и не употребляйте картофель ежедневно.
• Комбинируйте с другими продуктами: сочетайте картофель с белком (мясо, рыба, бобовые), жирами (орехи, авокадо) и клетчаткой (овощи, фрукты).
• Консультация с диетологом: индивидуальный план питания с учетом всех особенностей вашего диабета поможет эффективно встроить картофель в ваш рацион.

Важно помнить: картофель может быть частью здорового рациона при сахарном диабете, если употреблять его с осознанностью и соблюдать рекомендации.

Источники:

1. American Diabetes Association. Carbohydrate Counting: Key Concepts. https://www.diabetes.org/healthy-living/medication-treatments/blood-glucose-testing-and-control/carbohydrate-counting
2. Harvard T.H. Chan School of Public Health. The Glycemic Index and Glycemic Load for 100+ Foods. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/glycemic-index-and-glycemic-load/
3. British Journal of Nutrition. Cooking Methods and Glycemic Response to Potato Products. https://academic.oup.com/ajcn/article/78/6/1182S/4637857
4. Diabetes Care. Glycemic Index and Load of Foods: Implications for Glycemic Control. https://care.diabetesjournals.org/content/33/10/2237.long