Как приготовить грибы для диабетика
В рамках революционной разработки в области науки о питании исследователи из Мичиганского университета представили новый метод приготовления, разработанный специально для людей с сахарным диабетом, который обеспечивает более безопасное употребление грибов и сводит к минимуму повышение уровня сахара в крови.
Опубликованное в авторитетном журнале “Nutrition Today” исследование, проведенное доктором Хелен Бендер и ее командой, проливает свет на то, как приготовление грибов в определенных условиях приносит значительную пользу тем, кто борется с сахарным диабетом.
Традиционно грибы рекламируются за их пользу для здоровья в умеренных количествах — они низкокалорийны и богаты минералами и антиоксидантами, что делает их популярным дополнением к сбалансированному питанию. Однако при переваривании в сыром виде или неправильном приготовлении содержание сахара в них может спровоцировать быстрое повышение уровня сахара в крови, что представляет опасность для диабетиков.
Доктор Хелен Бендер заявила: “Грибы содержат натуральные сахара, такие как глюкоза и фруктоза, которые в умеренных количествах могут укрепить общее состояние здоровья, способствуя выработке энергии. Но для тех, кто страдает сахарным диабетом и тщательно следит за уровнем сахара в крови, мы хотели определить способы приготовления пищи, которые могут свести к минимуму такое воздействие”.
Исследования авторов показали, что обжаривание грибов в оптимальной смеси растительного и сливочного масла дает наиболее благоприятные результаты для лечения диабета. Этот метод позволяет грибам сохранять питательную ценность, а тщательно контролируемая температура — от низкой до средней на плите - ограничивает воздействие тепла на грибы, снижая потенциальное влияние сахара на гликемический индекс. Кроме того, время приготовления было оптимизировано до 15 минут или менее, чтобы обеспечить максимальную пользу для людей, страдающих сахарным диабетом.
Изучение альтернативных методов приготовления, таких как приготовление на пару, гриль или даже в микроволновой печи, привело к неудовлетворительным результатам по гликемическому индексу, что позволяет предположить, что тушение может быть идеальным выбором среди методов приготовления, благоприятных для диабета.
Исследователи завершили свое исследование настоятельными рекомендациями для диетологов, нутриционистов и медицинских работников, работающих с пациентами, страдающими сахарным диабетом. Поощрение их к распространению знаний об этих методах приготовления пищи может значительно улучшить качество жизни пациентов и способствовать лучшему контролю уровня сахара в крови.
Доктор Бендер добавил: “Распространение результатов нашего исследования среди диабетиков имеет первостепенное значение для того, чтобы они могли продолжать наслаждаться многими полезными свойствами грибов, успешно поддерживая уровень глюкозы в крови”. Это своевременное открытие предлагает инновационный подход к сбалансированному потреблению необходимых питательных веществ и точному контролю гликемии для людей, страдающих диабетом.