Гликемический индекс: Разбираемся в основах и нулях

Введение

Гликемический индекс (ГИ) - важный показатель, отражающий, насколько быстро употребленный продукт повышает уровень глюкозы в крови. Он помогает понять, как различные продукты влияют на наше здоровье, особенно у людей с диабетом или предрасположенностью к его развитию.

Как работает ГИ?

ГИ измеряется на шкале от 0 до 100, где глюкоза присвоена значение 100. Продукты с высоким ГИ (70 и выше) быстро усваиваются и резко увеличивают уровень глюкозы, в то время как продукты с низким ГИ (55 и ниже) усваиваются медленнее, обеспечивая постепенный подъем сахара.

Гликемический индекс 0: Миф или Реальность?

Продукты с гликемическим индексом 0 (ГИ 0) в строгом смысле не существуют. ГИ определяется по усвояемости углеводов, а все продукты, содержащие углеводы, хоть и в малых количествах, будут оказывать хоть какое-то влияние на уровень глюкозы.

Однако, некоторые продукты приближаются к нулю ГИ и считаются практически бесклюкозными:

• Некоторые жиры и белки: Овощи (огурцы, помидоры, сельдерей), мясо, рыба, яйца, орехи и семена, а также растительные масла практически не содержат углеводов и, соответственно, имеют ГИ 0.

Научные Исследования

Несмотря на отсутствие продуктов с ГИ 0, научные исследования подчеркивают важность низко-гликемических продуктов для контроля уровня глюкозы и поддержания здоровья.

Например, обзорная статья, опубликованная в журнале Nutrients (2021), показала, что постоянное употребление низко-ГИ продуктов уменьшает риск развития диабета 2 типа, способствует снижению веса и улучшает профильный липидный спектр.

Заключение

Хотя продукты с ГИ 0 не существуют, понимание ГИ и выбор преимущественно низко-гликемических продуктов - важный шаг на пути к здоровому питанию и профилактике заболеваний, связанных с метаболизмом углеводов.