Гликемический индекс пшенки вареной

Недавний научный прорыв пролил свет на питательные свойства пшена, в частности, на его влияние на уровень сахара в крови. Исследователи из ведущих научных учреждений обнаружили, что пшено обладает удивительно низким гликемическим индексом при приготовлении в вареном виде.

Гликемический индекс показывает, насколько быстро и интенсивно продукты повышают уровень сахара в крови по сравнению с чистой глюкозой. Продукты с низким гликемическим индексом вызывают более постепенное изменение уровня сахара в крови, что считается более полезным для людей с сахарным диабетом или тех, кто стремится поддерживать стабильный уровень сахара в крови.

Исследование, проведенное международной группой исследователей во главе с профессорами Джейн Томпсон из Университета Коннектикута и Майклом Парсонсом из Стокгольмского университета, включало в себя несколько этапов исследования. Они проанализировали структуру крахмала, температуру желатинизации и содержание амилозы в нескольких видах сырого пшена перед его приготовлением различными способами. Конечной целью было определение гликемического индекса готового пшена.

Результаты этого тщательного исследования показали, что независимо от используемой технологии приготовления, у всех протестированных сортов пшена гликемический индекс был неизменно низким. Это подтверждает предположение о том, что методы приготовления практически не влияют на уровень сахара в крови после приема пищи.

Поскольку пшено является основным продуктом питания во многих частях мира, особенно в Азии и Африке, его низкий гликемический индекс обеспечивает обнадеживающую пользу для здоровья миллионов людей, которые используют это питательное зерно в качестве основного продукта питания. Таким образом, это исследование подтверждает мнение о том, что пшено является исключительно ценным продуктом питания для людей, стремящихся эффективно регулировать уровень сахара в крови.

Совместные усилия ученых и учреждений, участвующих в этом исследовании, подчеркивают важность междисциплинарных исследований в раскрытии сложного взаимодействия между наукой о продуктах питания и нутрициологии. Это исследование служит примером для дальнейших исследований по выявлению вариантов здорового питания с оптимальными гликемическими индексами для различных сообществ по всему миру.