Гликемический индекс мороженого в стаканчике
Исследователи из известных институтов опубликовали новаторское научное исследование, которое проливает свет на неожиданный аспект потребления мороженого — его гликемический индекс в чашечной порции. Целью исследования, проведенного под руководством профессоров Анники Дальквист и Джона Лихтенштейна, было оценить, как различные виды мороженого влияют на уровень сахара в крови у людей с различной степенью толерантности к глюкозе.
Гликемический индекс (ГИ) - это международно признанный инструмент, используемый для измерения того, насколько быстро продукты, содержащие углеводы, повышают уровень глюкозы в крови после употребления. Продукты с высоким ГИ приводят к резким скачкам уровня сахара в крови, что может представлять опасность для диабетиков и преддиабетических состояний. И наоборот, продукты с низким ГИ способствуют устойчивому усвоению глюкозы, что делает их более полезными для поддержания здоровья в целом.
В отличие от традиционных десертов, приготовленных с использованием рафинированных углеводов, таких как белый сахар или белая мука, которые, как правило, имеют высокий ГИ, мороженое не всегда может быть причиной повышенного содержания сахара. Чтобы подтвердить эти выводы, в ходе исследования были отобраны образцы мороженого самых разных марок, вкусов и содержания молочного жира. Затем эти образцы были протестированы на предмет их гликемического потенциала при подаче в стандартной порции на один стакан для взрослых (приблизительно 244 мл).
Исследователи обнаружили существенные различия в тестируемых видах мороженого. Их результаты показали, что большинство мороженых имеют умеренно низкий гликемический индекс, что приводит к менее выраженным скачкам уровня сахара в крови при употреблении взрослыми со здоровой толерантностью к глюкозе, а также теми, кто лечит диабет под надлежащим медицинским руководством.
Однако некоторые факторы, такие как более высокое содержание сахара или использование в мороженом премиум-класса большого количества кусочков конфет или фруктов, значительно повышают показатели гликемического индекса, создавая потенциальные проблемы для людей с нарушенным метаболизмом глюкозы. Такие вариации даже подчеркнули важность таких добавок, как шоколадная крошка и измельченное печенье, используемых в некоторых марках, поскольку они значительно повышают гликемический индекс мороженого.
В конечном счете, этот научный прорыв позволяет по-новому взглянуть на потребление мороженого тем, кто стремится контролировать уровень сахара в крови. Хотя мороженое традиционно относится к категории “нездоровых десертов”, понимание влияния разнообразия предлагаемого мороженого может помочь потребителям принимать обоснованные решения и сделать некоторые варианты более благоприятными для лечения диабета, чем предполагалось изначально.
Это всестороннее исследование знаменует собой еще один важный шаг на пути к улучшению знаний о питании людей, страдающих сахарным диабетом, или тех, кто подвержен риску его развития. Осознавая нюансы, связанные с питательными свойствами этого всеми любимого замороженного снэка, люди могут принимать более разумные решения относительно выбора мороженого, не жертвуя при этом вкусовыми качествами.