Гликемический индекс мацони
Недавнее научное открытие, опубликованное группой исследователей под руководством доктора Юнгмина Сео из Корейского университета, пролило свет на ранее неизвестный низкий гликемический индекс Мацони, традиционного грузинского напитка, приготовляемого из ферментированного молока. Новые данные подчеркивают его потенциальную роль в качестве полезного дополнения к здоровому питанию.
Гликемический индекс (ГИ) определяет, насколько быстро наш организм преобразует углеводы в сахар после употребления. Продукты с более низким ГИ замедляют поступление сахара в кровь. Этот фактор важен для поддержания стабильного уровня энергии, сдерживания аппетита и улучшения общего состояния здоровья.
До сих пор низкий гликемический индекс мацони практически не изучался, несмотря на его древнее происхождение и использование в различных традиционных кулинарных целях. В ходе исследования были изучены три сорта мацони, собранные в разных регионах Грузии – Кахетии, Имерети и Самегрело, – и проведено сравнение этих результатов с коммерческими мацони, доступными на международном рынке.
Доктор Сео и его многопрофильная команда, включающая исследователей из Корейского университета, Сеульского национального университета и клиники авитаминоза имени Илсана, обнаружили, что у мацони поразительно низкий гликемический индекс, который варьируется от 16 до 32. Это заметно более низкое значение резко контрастирует с другими молочными продуктами, такими как молоко с относительно более высоким ГИ (около 32) или даже сахар с ГИ около 60.
Авторы объясняют это уникальное качество мацони ферментацией и присутствующими в нем пробиотиками, которые в процессе производства действуют как натуральные биологически активные соединения. Расщепляя сложные сахара на более простые в процессе ферментации, мацони производит жирные кислоты с короткой цепочкой, такие как ацетат и пропионат, которые способствуют более медленному усвоению глюкозы организмом.
В связи с растущей озабоченностью по поводу регулирования уровня сахара в крови и здорового обмена веществ, недавно обнаруженные свойства мацони могут произвести революцию не только в молочной промышленности, но и заинтересовать диетологов и любителей здорового образа жизни по всему миру. Низкий гликемический индекс мацони может внести огромный вклад в создание более здоровых продуктов питания с длительным запасом энергии.
В заключение, всестороннее исследование, проведенное командой доктора Юнгмина Сео, привело к важному открытию об интригующей пользе мацони для здоровья, выявив его удивительно низкий гликемический индекс на фоне современных научных исследований. Эти знания потенциально могут направить усилия на повышение международной популярности этого традиционного грузинского напитка и послужить толчком к дальнейшему изучению дополнительных полезных свойств, связанных с ферментацией мацони.