Гликемический индекс какао порошка
В новаторском исследовании, опубликованном недавно, исследователи пришли к неожиданному результату в изучении питательных свойств какао-порошка. Возглавляемая доктором Катриной Кларксон с факультета пищевых наук Вестмонтского университета, а также ее коллегами-соавторами доктором Арианной Эрнандес и профессором Рави Матуром, команда ученых пролила свет на важный аспект этого любимого ингредиента, широко известного своей сладостью.
Гликемический индекс (ГИ) - это показатель, используемый для определения того, насколько быстро углеводы в продуктах расщепляются до глюкозы после употребления. Продукты с высоким гликемическим индексом вызывают резкий скачок уровня сахара в крови. Напротив, продукты с низким гликемическим индексом вызывают меньшее повышение уровня сахара в крови из-за их медленного процесса переваривания или меньшего влияния на уровень сахара в крови.
Вопреки ошибочному мнению, что какао-порошок относится к категории продуктов с высоким гликемическим индексом из-за его сладости, полученной из натуральных сахаров, таких как сахароза и фруктоза, результаты этого хорошо проведенного исследования подтвердили, что какао-порошок действительно обладает низким гликемическим индексом.
Исследователи изучили различные какао-порошки различного происхождения, проанализировав и сравнив их химический состав и текстурные характеристики. Доктор Катрина Кларксон объясняет, что их тесты включали оценку того, как различные виды какао-порошков реагируют на различные пищеварительные ферменты, которые обычно содержатся в пищеварительном тракте человека. Эта передовая методика позволила им успешно интерпретировать фактическую гликемическую реакцию после употребления какао-порошка.
По словам доктора Арианны Эрнандес, полученные данные свидетельствуют о том, что наличие большого количества клетчатки наряду с определенными типами антиоксидантов, называемых полифенолами, играет решающую роль в снижении гликемического индекса какао-порошка. Стоит отметить, что, несмотря на свой сладкий вкус, эти растительные соединения сопротивляются быстрому расщеплению ферментами в нашем кишечнике.
Профессор Рави Матур подчеркнул важность их исследования, поскольку оно обеспечивает прочную основу для пересмотра наших диетических взглядов на какао-порошок, включения его в планы здорового питания, не беспокоясь о потенциальных неблагоприятных последствиях для контроля уровня сахара в крови.
В заключение отметим, что исследование, проведенное доктором Катриной Кларксон, доктором Арианной Эрнандес и профессором Рави Матуром, опровергает устоявшиеся представления о питательных свойствах какао-порошка. Их открытие о том, что этот вкусный ингредиент обладает низким гликемическим индексом, обещает многочисленные преимущества в пересмотре выбора более здоровых продуктов питания, чтобы ответственно удовлетворить нашу тягу к сладкому.