Черный хлеб: миф о низком гликемическом индексе и реальные факты

Черный хлеб часто рекламируется как диетический и предпочтительный выбор по сравнению с белым, особенно для людей с диабетом. Многие полагают, что его темный цвет свидетельствует о низком гликемическом индексе (ГИ) и благотворном влиянии на уровень сахара в крови. Однако эта связь не всегда однозначна.

Гликемический индекс черного хлеба

Какой гликемический индекс у черного хлеба? Ответ зависит от его состава.

• Черный хлеб из муки грубого помола с высоким содержанием целлюлозы и клетчатки имеет нижний ГИ, приблизительно 55-70.

• Черный хлеб, произведенный с добавками сахара, из белой муки с добавлением мелиссы или карамельного красителя, может иметь ГИ, сравнимый с белым хлебом (70-80).

Важно обращать внимание на этикетку и ингредиенты: чем больше цельного зерна и клетчатки, тем ниже ГИ.

Научные исследования

Несколько исследований подтверждают, что черный хлеб из цельного зерна может оказывать положительное влияние на контроль сахара в крови.

• Исследование, опубликованное в журнале “American Journal of Clinical Nutrition” показало, что потребление черного хлеба из цельного зерна при ежедневных завтраках снижало уровень глюкозы натощак у людей с диабетом 2 типа.

• Другой обзор, проведенный в “Nutrition Reviews”, подтвердил, что богатый клетчаткой черный хлеб может улучшить чувствительность к инсулину и снизить риск развития диабета 2 типа.

Вывод

Не стоит делать однозначный вывод, что любой черный хлеб автоматически низкоги.

Ключевой фактор - состав:

• Выбирайте черный хлеб с цельным зерном, высоким содержанием клетчатки и минимальным количеством добавленного сахара.
• Читайте этикетку и сравнивайте ГИ разных видов черного хлеба.
• Комбинируйте черный хлеб с другими продуктами, богатыми белком и жирами, для более медленного усвоения глюкозы.

Помните, что здоровый рацион - это комплексный подход, а не просто выбор определенного вида хлеба.