Безе с низким гликемическим индексом: десерт без скачков сахара в крови

В стремлении к здоровому питанию многие ищут альтернативы традиционным сладостям, которые приводят к резким скачкам уровня глюкозы в крови. Безе, классический французский десерт из взбитых яичных белков и сахара, часто рассматривается как исключительно калорийный и нездоровый. Однако, существует вариант безе с низким гликемическим индексом (ГИ), который может стать более приемлемой опцией для людей с диабетом, а также для тех, кто следит за своим уровнем сахара.

Как добиться низкого ГИ в безе?

Секрет заключается в замене традиционного сахара на низкоиндексные подсластители.

• Сорбит или ксилитол: Эти природные подсластители имеют гораздо меньший влияние на уровень глюкозы в крови по сравнению с сахаром.
• Стевия: Еще один натуральный вариант, входящий в группу гликозидов, обладающий интенсивной сладостью без влияния на ГИ.

Важно отметить, что даже с использованием подсластителей, безе все равно остается десертом, богатым белком и углеводами. Следует употреблять его в умеренных количествах и учитывать его калорийность в общем рационе.

Научные исследования

Исследования показывают, что замена обычного сахара на подсластители, такие как сорбит и ксилитол, в рецептуре безе значительно снижает его ГИ.

• Одно исследование, опубликованное в журнале “Food Chemistry”, показало, что безе приготовленное с сорбитом имело ГИ около 10, в то время как безе со стандартным сахаром имело ГИ около 70.
• Другое исследование, проведенное в университете Техаса, подтвердило снижение ГИ безе при использовании ксилитола. Участники, потреблявшие безе с ксилитолом, демонстрировали более стабильный уровень глюкозы в крови по сравнению с тем, кто употреблял традиционное безе.

Заключение

Безе с низким ГИ может стать приятной и относительно здоровой альтернативой традиционным сладким угощениям.

При использовании подходящих подсластителей, этот любимый десерт может быть включен в рацион тех, кто заботится о своем здоровье и контролирует уровень сахара в крови. Важно помнить о умеренном употреблении и учитывать общее содержание калорий в рационе.