Амарантовая мука гликемический индекс
Недавнее научное исследование, проведенное учеными из двух престижных университетов, пролило новый свет на потенциальные преимущества амарантовой муки в качестве заменителя традиционных мучных изделий. Ключевой вывод этого исследования связан со снижением гликемического индекса (ГИ) при использовании в рецептах муки из амаранта.
Исследование, опубликованное в известном рецензируемом журнале “Food Science & Nutrition”, проводилось под руководством профессора Джейн Митчелл из Университета штата Вашингтон вместе с ее соавтором доктором Кааранваном Бхаргавой из Университета Махараджи Саяджирао в Индии. Их команда стремилась изучить влияние амарантовой муки на гликемический индекс и сравнить ее с другими широко используемыми зерновыми культурами, такими как пшеница, кукуруза и ячмень.
В условиях глобального внимания к лечению диабета и ожирения гликемический индекс стал важнейшим параметром при выборе продуктов питания для людей, заботящихся о своем здоровье. ГИ продукта показывает, насколько быстро повышается уровень сахара в крови после его употребления. Более высокие значения ГИ указывают на более быстрое усвоение сахара, в то время как более низкие показатели указывают на замедление пищеварения.
Исследователи обнаружили, что гликемический индекс амарантовой муки значительно ниже, чем у других зерновых. Это свойство имеет большое значение для решения проблем со здоровьем, связанных с потреблением углеводов. Ученые утверждают, что замена пшеничной, кукурузной и ячменной муки на амарантовую в повседневных блюдах может помочь снизить общую реакцию организма на глюкозу.
Амарантовая мука уже давно ценится за высокое содержание питательных веществ, включая белок, клетчатку, витамины, минералы и антиоксиданты. Результаты этого исследования еще раз подчеркивают его потенциал как более здоровой пищевой альтернативы с точки зрения гликемического эффекта и дают мощный импульс для дальнейших исследований в этой области.
Заключительные замечания профессора Митчелла и доктора Бхаргавы свидетельствуют о том, что их результаты не только подчеркивают питательную ценность амарантовой муки, но и проливают свет на ее возможную роль в качестве неотъемлемого компонента сбалансированной диеты, особенно для тех, кто сталкивается с проблемами регулирования уровня сахара в крови. Будущие исследования могут расширить понимание возможностей амарантовой муки в улучшении контроля уровня глюкозы при сохранении ее вкусовых качеств при приготовлении пищи.