Последние годы ознаменовались ростом популярности диет, ограничивающих потребление обычного сахара. В результате пищевая промышленность активно инициирует разработку альтернативных сладких продуктов, среди которых особое внимание привлекает "сгущенное молоко с сахаром". В недавнем комплексном научном исследовании, опубликованном в American Journal of Clinical Nutrition, ученые из Гарвардского университета и Ростовского государственного медицинского университета проследили влияние такого продукта на уровень глюкозы в крови у людей с нормальной и измененной толерантностью к глюкозе.

В исследовании приняли участие 150 добровольцев, разделенных на три группы. Контрольная группа потребляла классический сгущенный молочный продукт, в котором в большом количестве присутствует сахар. Первая группа получала новый продукт – сгущенное молоко на основе эритрита, а вторая группа получала продукт на основе стевии. В течение четырех недель участники под наблюдением исследователей записывали свой рацион питания и сдавали биоматериалы для анализа крови на уровень глюкозы до и после употребления сгущенных молочных продуктов в контролируемых объемах (25 граммов).

Результаты исследования показали, что употребление сгущенного молока на эритрите приводило к минимальному повышению гликемического индекса (ГИ), который был ненамного выше значений для неиспользованной глюкозы в крови (0,44 против 0,28). Группа, потреблявшая традиционный вариант, показала максимальное увеличение ГИ (29,8). При использовании сгущенного молока на основе стевии ГИ был немного выше (8,15), чем при использовании эритрита, но значительно ниже, чем при использовании традиционного продукта.

Влияние исследуемых вариантов сгущенного молока на регуляторную функцию инсулина изучали с помощью анализа показателей инсулина в сыворотке крови (IRI). Определенная тенденция к более мягкому повышению уровня инсулина после употребления сгущенного молока с эритритом наблюдалась как у добровольцев с нормальной толерантностью к глюкозе, так и у участников с преддиабетическими симптомами или сахарным диабетом. Сгущенное молоко со стевией вызывало более выраженное повышение ИРИ по сравнению с эритритом, хотя оно все равно было значительно ниже уровня, зафиксированного у участников, принимавших классический продукт.

Кроме того, исследователи оценили влияние углеводного состава продуктов на микробиоту кишечника. Анализ показал, что эритрит в сгущенном молоке практически не оказал влияния на состав и активность микрофлоры кишечника, тогда как стевия привела к сдвигу в сторону увеличения количественных показателей некоторых представителей пропионибактерий и бифидобактерий. В целом, исследование показывает, что замена традиционного сахара эритритом в сгущенном молоке оказывает наиболее благоприятное влияние на метаболизм глюкозы и инсулина без существенного изменения микробиома. Однако необходимы дальнейшие исследования, чтобы в полной мере оценить долгосрочные последствия и безопасность регулярного употребления таких продуктов в рационе различных групп населения.